di Francesca Maroncelli
http://cumgaudiomagno.blogspot.it/2015/10/a-cena-sui-monti-cecubi-e-la-ricetta.html
Ingredienti
Per tre persone:
200 g di fagioli cannellini secchi (o 480 g cotti)
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
1 cucchiaino di semi di finocchio, pestati in un mortaio
2 piante di scarola
3 cucchiai di olio extravergine d\’oliva
1-2 spicchi di aglio, tagliati a metà
peperoncino tritato, secondo il gusto
Per servire:
olio extravergine d’oliva a crudo
2-3 cucchiai di colatura di alici (facoltativa)
pane senza glutine, facoltativo
Preparazione
Mettete a bagno i fagioli per una notte, poi scolateli, sciacquateli e lessateli con la carota, il sedano, la cipolla, l\’alloro, la salvia e i semi di finocchio. Conservate l\’acqua di cottura.
Lavate la scarola, lessatela, scolatela bene, mettetela in una ciotola e tagliuzzatela con le forbici.
In una pentola o casseruola ampia riunite l\’olio, il peperoncino, l\’aglio e i semi di finocchio (se non li avete usati per la cottura dei fagioli), e cuocete a fuoco medio finché l\’aglio non sarà leggermente dorato.
Aggiungete la scarola e fatela insaporire per 10-15 minuti.
Unite i fagioli con il loro liquido di cottura e cuocete a fuoco basso e con il coperchio per circa mezzora, aggiungendo poco a poco l\’acqua di cottura della scarola se il liquido dei fagioli non fosse sufficiente.
Spegnete il fuoco, salate con parsimonia se userete la colatura di alici e lasciate insaporire la zuppa per qualche ora. Al momento di portarla in tavola riscaldatela e disponetela nei piatti individuali, accompagnandola se volete con fette di pane senza glutine tostato. Completate il piatto con un giro di olio a crudo e, se vi piace, mezzo cucchiaio di colatura di alici per ogni piatto.
