La nuova vincitrice del 100% Gluten Free (Fri)Day è…

Avete indovinato chi è stata la prescelta della scorsa settimana?

Safi, con la sua ricetta e il suo blog Retrò Kitchen è la nostra terza vincitrice del 100% Gluten Free (Fri)Day, che dal virtuale è diventato reale grazie agli aperitivi organizzati da Ornella, la nostra CuocOna, nel suo locale in via Bramante, 7 a Milano. La sua ricetta, Focaccine allo Za’atar, ha deliziato tutti  i palati: glutinosi e sglutinati!

Il blog di Safi è molto originale e a noi piace moltissimo, e anche CuocOna l’ha molto apprezzato: ha una grafica che ricorda altri tempi. Si ispira agli anni ’40 e ’50, ma è bello e fresco proprio come la sua autrice, che adesso andiamo a conoscere meglio con la nostra intervista.

Parlaci un po’ di te e del tuo blog, perché l’hai aperto.
– Mi chiamo Safì, ho 37 anni e vivo a Roma. Avevo un negozio di abbigliamento e accessori anni 40′ e ’50, fino a poco tempo fa, purtroppo, a causa della crisi, ho dovuto chiudere. Ed è proprio allo stile del negozio che mi sono ispirata per la grafica del mio blog. Ho deciso di aprirlo perché ho provato sulla mia pelle la difficoltà nel gestire la mia allergia al grano/frumento in cucina che ho ormai da 5 anni, e  ritenevo utile offrire un punto di condivisione e riferimento per quelli che si trovano nella mia posizione.

Come ti sei avvicinata alla cucina gluten free?

– E’ vero che oggi molti negozi, specializzati e non, offrono prodotti preconfezionati gluten free, ma trovo che il loro gusto sia un po’ standardizzato e per questo ho voluto crearne di nuovi, freschi, di gusto diverso. Nel mio caso specifico, inoltre  essendo allergica e non celiaca, non potevo usufruire dei ticket regionali per cui fare la spesa mi risultava abbastanza costoso, perché i prezzi sono un po’ il problema di questo settore.

Le ricette senza glutine che proponi, sono pensate solo per gli intolleranti o pensi che tutti possano mangiare le stesse pietanze?

– Dipende dai gusti delle persone e dal tipo di piatto proposto. È chiaro che una pasta senza glutine fatta in casa avrà difficilmente lo stesso gusto di una contenente grano. Per esempio mio marito apprezza e condivide con me la pizza, la pasta al forno e la frittura in pastella.

Cucini cibo con il glutine anche se sei celiaca/intollerante?

– Nel mio caso specifico mi capita di cucinare con il glutine per i miei amici, ma io tendo a non consumare questo cibo anche se a volte la tentazione è forte….ma la salute prima di tutto!

Cosa ti ha spinto a partecipare alla giornata dedicata alla cucina libera dal glutine?

– La trovo un’iniziativa veramente originale. Il fatto di coinvolgere tante persone in un unico giorno a proporre le più disparate ricette senza glutine è utilissimo e divertente al tempo stesso.

Pensi che cucinare evitando il glutine sia difficile? Se sì, cosa lo rende difficile? Se no, perché molti pensano che lo sia?

– Si, penso sia ancora un po’ difficile, soprattutto per due motivi. Uno è l’approvvigionamento degli ingredienti: spesso per comprarli devo girare più negozi. L’altro è a livello tecnico: se manca il glutine succede che quando si fa  il pane, ad esempio , questo non lievita bene e non è paragonabile a quello di frumento né nella struttura né nel sapore. Le farine senza glutine sono farine “deboli” proprio perché prive di questa molecola. A mio avviso, però, con la tenacia, la pazienza e la sperimentazione si può arrivare a ottenere buoni risultati. A me è successo così e ho voluto trasmetterlo ad altri con il mio blog.

Trovi che la cucina senza glutine abbia sapori molto diversi rispetto a quella tradizionale?

– Dipende dai piatti: se si tratta dell’utilizzo del solo pangrattato senza glutine nei piatti di carne, pesce o condimenti vari non c’è nessuna differenza. Se invece parliamo di preparazioni base come pasta brisee, pasta sfoglia o base per pizza il sapore è un po’ diverso da quello tradizionale.

Hai avuto soddisfazioni, ti sei sentita gratificata quando hai preparato qualcosa di veramente buono, sia per il palato di tutti sia per le esigenze di chi è intollerante (e non mi riferisco solo al glutine)?

– Decisamente si, mi era stata chiesta la preparazione di una torta di compleanno con base di pan di spagna senza glutine e senza lattosio. Dopo vari tentativi sono riuscita nell’intento con grande soddisfazione personale, a giudicare dai complimenti che ho ricevuto, alcuni non volevano credere che non ci fossero gli ingredienti tradizionali…

Ci sono delle allergie, delle intolleranze che limitano la tua dieta? E in che senso la limitano?

– Oltre al fattore frumento diciamo che sono sensibile la lattosio, quindi cerco di evitarlo il più possibile.

Che cosa vorresti imparare a cucinare o che cosa non hai mai cucinato e ti incuriosisce?

– Il pandoro e il panettone mi incuriosiscono parecchio e credo non siano affatto facili da eseguire, sarebbe quindi una bella sfida!

Che cosa vorresti imparare a cucinare senza glutine?

Una buona pasta sfoglia fatta in casa 🙂

La nostra Safi ha proprio ragione quando dice che è più difficile cucinare certe cose senza glutine (e qui rientrano pasta sfoglia, panettone e pandoro di diritto), ma è pure vero che se penso a cosa mangiavo 17 anni fa, e non solo per mia imperizia, e cucino adesso, abbiamo fatto passi da gigante. Per cui, se siete celiaci, intolleranti o dovete evitare il glutine, non disperate perché,  sia come ci dimostra la nostra bravissima Sonia con i suoi video, sia grazie alla scienza che va avanti, presto sarà più facile realizzare qualsiasi cosa!

E ora largo alle vostre ricette!!!