di Sonia Mancuso
link alla ricetta –
http://lacassataceliaca.blogspot.it/2014/11/treccia-di-pane-alla-zucca-con-bietole.html
Ingredienti
140 g polpa di zucca cotta
130 g farina senza glutine Biaglut miscela per pane
70 g farina senza glutine Farmo Fibrepan per pane e pizza
50 g farina senza glutine Miscela per pizza Le farine dei nostri sacchi
110 g acqua
6 g lievito di birra
20 g olio d\’oliva
semi vari
6 g sale
per la farcia:
un mazzo di bietole (circa 100 g cotte)
olio d\’oliva
Insaporitore aglio e peperoncino Ariosto
formaggio Tête de Moine
Preparazione
– Cuocere la polpa della zucca e una volta fredda frullarla.
– Versare la polpa in una ciotola, aggiungere l\’acqua e il lievito e farlo sciogliere.
– Versare le farine ed iniziare ad impastare per bene (nel video qui sopra potete vedere come procedo senza utilizzare strumenti particolari).
– Infine versare l\’olio e il sale.
– Ottenuto un panetto liscio, coprirlo e lasciarlo lievitare per un\’ora.
– Nel frattempo lavare le bietole, tagliarle grossolanamente e farle cuocere in padella con olio d\’oliva e insaporitore.
– Una volta cotte, tritarle al coltello e lasciare che raffreddino.
– Dividere la pasta in tre bocconcini di pari peso.
– Stendere ogni bocconcino in un rettangolo e farcirlo con parte delle bietole e il formaggio.
– Chiudere i rettangoli ottenendo tre salsicciotti.
– Formare la treccia, sigillare le estremità e metterla in teglia coperta da carta forno.
– Coprire e lasciare lievitare circa un\’ora.
– Pennellare la treccia con olio d\’oliva, cospargere di semi vari e cuocere a 200° per circa 20\’-25\’.
– E\’ possibile consumarla anche calda o tiepida.
Note: se non trovate questo formaggio, facilmente reperibile al nord Italia, ma impossibile da trovare al sud, usate pure un formaggio stagionato dal sapore deciso.
