di Sara Sguerri
Ingredienti
(per uno stampo rotondo, diametro 28 cm)
per la pasta frolla al grano saraceno:
70 g di maizena*
130 g di farina di grano saraceno * + quella per il piano di lavoro e lo stampo*
20 g di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
100 g di burro (freddo di frigo) + quello per lo stampo
1 uovo
per il ripieno:
2 uova
500 g di ricotta
45 g di pecorino grattugiato
1 pizzico di sale + quello per la superficie
1 pizzico di pepe
1 mazzetto di erba cipollina (15 g)
220 g di pomodorini di Pachino
pangrattato senza glutine*
olio extravergine di oliva
Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo* sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere
consumati tranquillamente devono presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE
o il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell’Associazione
Italiana Celiachia o nell’elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
Alcune ricette oltre a essere senza glutine non contengono lattosio, uova o
zucchero.
Preparazione
Preparate la pasta frolla: mescolate le farine, il parmigiano grattugiato ed il sale, quindi unite il burro freddo a tocchetti e, con la punta delle dita, lavorate fino ad ottenere un composto granuloso; unite l’uovo e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi avvolgete con un foglio di pellicola e fate riposare al fresco per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, pensate al ripieno: in una ciotola sbattete i tuorli, quindi incorporatevi la ricotta, il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e l’erba cipollina sminuzzata; lavorate bene fino ad ottenere una crema omogenea, quindi unite gli albumi precedentemente montati a neve ed amalgamateli delicatamente al composto senza farli smontare.
Tirate fuori la pasta dal frigo, lavoratela ancora per un paio di minuti, quindi stendetela su di un piano di lavoro infarinato e rivestitevi una tortiera rotonda precedentemente imburrata ed infarinata; praticate dei fori con una forchetta, spolverizzate con del pangrattato, quindi versatevi il ripieno di ricotta. Lavate i pomodorini, asciugateli bene, divideteli a metà ed affondateli nella crema con la parte tagliata rivolta verso l’alto; condite con un filo d’olio ed un pizzico di sale la superficie della torta, quindi infornate a 180° C per circa 35 minuti. Sfornate quando la pasta sarà ben cotta e la crema ben solida, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente la vostra torta prima di sformarla, affettarla e servirla.
