di Emanuela Caorsi
Ingredienti
Per le bietole:
200 gr di bietole da costa bio (1 mazzo)
1 scalogno tagliato a fettine sottili
1/2 cucchiaio di olio evo spremuto a freddo
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di sale
Per la crema di tofu:
200 gr di tofu vellutato bio
200 gr di tofu normale bio
2 cucchiai di pinoli
1/2 cucchiaio di olio evo spremuto a freddo
2 cucchiai di lievito alimentare
1/2 cucchiaino di sale
Per la sfoglia:
50 gr (1/2 cup) di farina di miglio integrale bio
50 gr (1/2 cup) di farina di ceci
30 gr (1/4 cup) semi di lino dorati frullati per ottenerne una farina
20 gr (1/4 cup) farina di tapioca fine
1 cucchiaio di olio evo spremuto a freddo
70 ml di acqua circa
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C.
Lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili tipo tagliatelle (in senso perpendicolare alla costa). Tagliate anche i gambi se non sono troppo duri.
Mettete lo scalogno in padella con olio, acqua e 1/4 di cucchino di sale e fate stufare per 1 minuto, quindi aggiungete le bietole. Aggiungete il restante sale e fate cuocere per 5 minuti o finché le bietole non saranno morbide. Fate si che non rimanga liquido della padella altrimenti la sfoglia rimarrà troppo umida e non cuocerà bene. Fate intiepidire.
Nel frattempo mettete tutti gli ingredienti nel contenitore del robot da cucina e frullate finché non otterrete una crema omogenea. Tenete da parte.
Mettete tutte le farine, compresa la farina di semi di lino su una spianatoia, mischiatele con le mani e create una fontana. Aggiungete l\’olio al centro e iniziate a incorporarlo alla farina con una forchetta come per fare la pasta fresca. Aggiungete l\’acqua poco a poco mischiandola con il mix di farine. Quando avrete versato tutta l\’acqua impastate con le mani per un minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Pulite la spianatoia, spolveratela con farina di miglio e tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 mm e un diametro di circa 26 cm di modo che una volta messa nella teglia la pasta salga anche sui bordi.
Mettete la sfoglia nello stampo (io di solito uso uno stampo a cerniera), mettete sul fondo le bietole e versatevi sopra la crema di tofu. Ripiegate la pasta verso l\’interno, spennellatela (io uno un dito!) con un velo di olio evo e un pizzico di sale.
Infornate per 25-30 minuti.
