di Mimma Sangiorgio
http://www.dolcettiescherzetti.ifood.it/2015/04/torta-di-miglio-rabarbaro-e-pepe-rosa.html
Ingredienti
140 g di farina di riso integrale*
90 g di farina di miglio*
90 g di farina di quinoa*
25 g di farina di mandorle*
100 g + 1 cucchiaio di zucchero di canna demerara
250 g di latte di cocco
60g di olio d’oliva delicato
150g di rabarbaro
150g di fragole
2 uova grandi biologiche
la scorza di 2 limoni biologici
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cremor tartaro (o lievito per dolci*)
1/2 cucchiaino di grani di pepe rosa
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
un pizzico di sale rosa dell’himalaya
Preparazione
Procedimento:
Preriscalda il forno a 180°C. Olia ed infarina una teglia da 20cm di diametro. In una ciotola, mescola un cucchiaio di succo di limone con il latte di cocco e tieni da parte. In una ciotola mescola fra loro la farina di riso integrale, quella di quinoa, quella di miglio e quella di mandorle con lo zenzero, un pizzico di sale e il cremor tartaro. A parte, mescola lo zucchero e la scorza del limone. Aggiungi le uova, il latte di cocco e l’olio d’oliva e sbatti bene. Versa questo composto sugli ingredienti secchi, e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti l’impasto nella tortiera e cospargi con il rabarbaro e le fragole tagliati a tocchetti. Spolvera la superficie con il cucchiaio di zucchero rimanente e i grani di pepe rosa pestati grossolanamente in un mortaio. Inforna per circa 1 ora o fin quando, inserendo uno stuzzicadenti nell’impasto, questo uscirà asciutto.
