di Gabila Gerardi
Ingredienti
160g di farina di riso*
80g di amido di mais*
150g di amaretti*
50g di cacao amaro in polvere*
150g olio di semi di Girasole
125g di yogurt greco intero (non freddissimo di frigorifero)
200g di cioccolato fondente*
225g di zucchero grezzo di canna
30ml di latte intero ( a temperatura ambiente)
4 uova grandi bio (a temperatura ambiente)
una pressa di sale
1 bustina di lievito in polvere*
*(certificati senza glutine)
Preparazione
Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi.
In una ciotola setacciare gli ingredienti secchi: farina di riso, cacao in polvere, lievito, amido di mais, sale e lasciare da parte.
Nel mixer ridurre in farina finissima gli amaretti e lasciare da parte.
Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciare intiepidire.
Nella ciotola della planetaria unire i tuorli con lo zucchero e montare il composto.
Ridurre la velocità della macchina e unire l\’ olio a filo, lo yogurt (non freddo di frigorifero), il latte e il cioccolato fondente fuso. Ottenere un composto liscio e senza grumi.
Estrarre la ciotola dalla planetaria e unire gli amaretti ridotti in polvere, tutti gli ingredienti secchi precedentemente setacciati e lavorare in modo da ottenere un composto omogeneo. Lasciare da parte.
In una ciotola pulita e asciutta, montare a neve ferma gli albumi.
Incorporare gli albumi al composto precedentemente ottenuto (mescolare 1/3 degli albumi nel composto per alleggerirlo, poi unire il resto), procedendo con movimenti lenti e dal basso verso l\’ alto.
Rivestire uno stampo circolare da 24 cm con della carta da forno; versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti circa (fare sempre la prova stacchino per verificare la cottura, estraendolo dovrà risultare asciutto; ogni forno ha i suoi tempi quindi regolatevi di conseguenza).
A cottura ultimata, spegnere il forno e lasciare la torta al suo interno ancora per 5 minuti con lo sportello socchiuso; estrarre lo stampo e lasciare raffreddare completamente prima di servire.
