di Angela Quaranta
http://www.dolcipasticci.it/the-new-york-cheesecake/
Ingredienti
Per uno stampo rotondo ø 20-22 cm con bordo sganciabile
Per la crosta
300 g di biscotti (i miei era senza glutine)
80 g di burro preventivamente sciolto
50 g di nocciole tostate e pestate (mia aggiunta)
1 cucchiaino di miele di acacia
Per la crema
300 g di formaggio tipo robiola
400 g di ricotta fresca di pecora
200 g di zucchero semolato bianco
150 g di panna fresca
40 gr di yogurt intero naturale
4 uova freschissime intere leggermente battute
la buccia di un limone non trattato, grattugiata
essenza di vaniglia
Preparazione
Frullare finemente i biscotti, aggiungere le nocciole, il miele e il burro sciolto e lavorare il composto. Mettere alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e compattare, creando prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30’.
Amalgamare la robiola con la ricotta setacciata, lo yogurt, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia, le uova e la panna. Versare la crema nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55 min più altri 5 min in cui avrete cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore in questi ultimi 5’.
Non preoccupatevi se al termine di questo tempo, il dolce non sembrerà ancora rassodato. Raffreddandosi acquisterà la giusta consistenza.
Lasciar raffreddare il dolce per almeno 3 o 4 ore a temperatura ambiente, poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore.
Estrarlo dal frigorifero 20’ prima di degustarlo.
L’ho decorato con con marmellata di fragole e frutta fresca, resistendo alla tentazione di aggiungerci del cioccolato.
