di Stefania Conti
http://www.stefaniaprofumiesapori.it/2015/06/spumiglie-al-cacao-di-luca-montersino.html
Ingredienti
Spumiglie al cacao
da “Croissant e biscotti” di Luca Montersino
Per circa 50 pezzi
125 gr albumi
250 gr di zucchero semolato
120 gr di gocce di cioccolato fredde
poco cacao per spolverare*
Preparazione
In planeteria montare l\’albume con metà zucchero. Unire poi lo zucchero rimanente a più riprese e poi infine le gocce di cioccolato ben fredde di freezer. Versare la meringa in una sacca da pasticceria (in origine è prevista una bocchetta tonda liscia, io ne ho scelta una a stella) e formare tante piccole meringhe su una teglia rivestita di carta forno. Spolverare con poco cacao e cuocere a 100° ventilato per 2-4 ore (il tempo dipenderà dalla grandezza delle vostre spumiglie)
