di Sergio Cintioli
link alla ricetta –
http://blog.dolci.it/mollisa/2014/11/21/risotto-allo-zafferano-speck-e-melograno/
Ingredienti
200g riso arborio
1 medium slice speck gluten free (meta a listelli e metà a cubetti)
1/2 tazza melograno (in semi da spemere)
q.bbrodo vegetale
q.bzafferano (in pistilli)
q.bolio EVO
1/2 tazza vino bianco
1 scalogno (per soffritto)
Preparazione
Tagliate una fetta di speck di mezzo centimetro di spessore, fatene per metà , dei listelli che renderete croccanti cuocendoli da soli, dovranno essere ben cotti , metteteli da parte, scolando il grasso.
Con l\’ altra metà fate i cubetti da soffriggere insieme allo scalogno
Iniziate a tostare il riso, da sfumare poi con il vino bianco, poi iniziate ad aggiungere il brodo vegetale man mano che la cottura procede senza mai farlo asciugare, aggiungete al riso lo zafferano precedentemente messo in acqua calda e poi il succo del melograno.
Come il riso inizia a crescere versate nella padella anche i cubetti di speck e lo scalogno che avete soffritto a parte
ci vorranno circa 13- 15 minuti di cottura con aggiunta continua di brodo.
Assaggiate e appena pronto servite
