di Stefania Conti
http://www.stefaniaprofumiesapori.it/2015/12/risotto-con-zucca-funghi-e-nocciole.html
Ingredienti
Risotto con zucca, funghi e nocciole
Per 4 persone
300 gr riso roma o arborio
150 gr funghi
20 gr funghi secchi
250 gr zucca rossa
40 gr nocciole in granella
16 nocciole crude
olio, sale, pepe
Brodo vegetale q.b.
50 gr parmigiano
40 gr burro
Preparazione
Ammorbidire i funghi secchi in acqua calda per 20 minuti. Nel frattempo preparare i funghi freschi: pulirli bene e tagliarli finemente. Strizzare i funghi secchi, tenendo l’acqua da parte e tritarli finemente. Rosolarli in padella con 1 spicchio di aglio e dell’olio. Aggiungere i funghi freschi e rosolarli a fiamma medio alta aggiungendo il sale, finnchè non risulteranno dorati e ben cotti. Tenere da parte.
Effettuare la stessa operazione con la zucca: tagliarla a cubetti, poi rosolarla in padella a fiamma medio alta con sale e olio, finchè non risulterà tenera. Tenere da parte.
Preparare un brodo vegetale, cui andare ad aggiungere poi l’acqua di ammollo dei funghi
In un ampio tegame, fare tostare il riso senza aggiungere nè olio nè cipolla. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Aggiungere il brodo in ebollizione, poco per volta. In questa fase, bisogna prestare attenzione a non girare continuamente il riso: una volta versato il brodo, non toccarlo finchè il brodo non avrà ripreso il bollore. A quel punto girare con un cucchiaio di legno e non toccarlo più fino alla successiva aggiunta di brodo. Continuare la cottura. Quando è quasi cotto, aggiungere le verdure ben calde, tenendone da parte un pò per la decorazione finale, e continuare con altro brodo. Spegnere il fuoco quando il riso risulterà molto morbido e i chicchi un pò al dente. Lasciare riposare 5 minuti, poi mantecare a fuoco spento con il burro e il parmigiano e la granella di nocciole che avremo tostato leggermente a parte in un padellino.
Impiattare, decorando con le poche verdure lasciate da parte e le nocciole crude tagliuzzate grossolanamente.
