di Fulvio Verduci
http://incucinaconfischio.altervista.org/risotto-cavolfiore-e-guanciale/
Ingredienti
Ingredienti per due persone
Per il cavolfiore:
1/2 cavolfiore (il colore che preferite)
1 foglia di alloro
Latte q.b.
Olio EVO q.b.
Sale grosso q.b.
Per il riso:
160 grammi di riso carnaroli
1/4 di cipolla
50 grammi di guanciale
130 grammi di formaggio verde di capra (stile gorgonzola)
30 grammi di parmigiano reggiano
1 noce di burro (30 grammi circa)
Sale q.b.;
Pepe q.b.
Preparazione
Il cavolfiore:
Lavate e mondate il cavolfiore, aggiungetevi qualche granello di sale grosso, una fogliolina di alloro e ricopritelo di carta stagnola. Fatelo quocere in forno preriscaldato a duecento gradi per quarantacinque minuti. Una volta cotto aprite la carta stagnola, ungetelo con un po’ di olio e rimettetelo in forno (senza richiudere la stagnola) con la funzione grill al massimo fino a che non si abbrustolisca la superfice.
Una volta pronto fatelo raffreddare qualche minuto e poi frullatelo fino a ridurlo in crema con un goccio di latte e una spolverata di pepe. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.
Il riso:
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa in una casseruola con un filo di olio EVO per una decina di minuti. Tostate quindi il riso per un paio di minuti a fiamma vivace, senza far bruciare la cipolla.
Quando il riso risulterà traslucido, sfumate con il vivo bianco.
Portate quindi a cottura il riso, unendo un mestolo di brodo per volta. Giratelo in continuazione: in questo modo i chicchi di riso sprigioneranno tutto l’amido in essi contenuto e lo renderanno bello cremoso.
A cinque minuti da fine cottura aggiungete la crema di cavolfiore e ad un minuto unitevi anche il formaggio di capra a cubotti (cosi` si sciogliera` prima). Continuate a mescolare fino a cottura.
Spostate quindi la pentola dalla fiamma, aggiungete il formaggio grattugiato e la noce di burro. Lasciate riposare per un paio di minuti ed incominciate la mantecatura. Il risotto deve risultare bello cremoso. Per essere perfetto, muovendo la pentola a scatti avanti ed indietro, dovrebbe formarsi la “famosa” onda.
La composizione:
In un piatto piano stendete una porzione di riso, decorate con una macinata di pepe ed i cubotti di guanciale precedentemente rosolati in padella fino a farli diventare croccanti. Servite immediatamente.
