di Therese Caruana
http://fornelliprofumati.blogspot.it/2015/05/risotto-asparagi-e-gamberetti.html
Ingredienti
Per 4 persone;
300g di riso per risotti Carnaroli
1 mazzetto di asparagi
400g di gamberetti già puliti
1 spicchio d\’aglio
1 cipolla bianca piccola
un bicchiere di vino bianco
olio evo q.b
50g di burro
1 cucchiaino di dado vegetale senza glutine
sale e pepe.
Preparazione
Pulite gli asparagi, eliminando la parte finale più dura, sciacquate sotto acqua corrente e legateli insieme con un filo di cotone. Preparate una pentola alta e stretta piena d\’acqua, adagiate gli asparagi lasciando le punte fuori dall\’acqua e fate bollire per una decina di minuti.
Pulite i gamberi, eliminando testa e carapace e infine il filo nero lungo il dorso del gambero.
Scolate gli asparagi, conservando l\’acqua di cottura, tagliateli a pezzi piccoli lasciando intere le punte.
In una padella scaldate un filo d\’olio e fate soffriggere leggermente i gamberi e le punte degli asparagi, poi tenete da parte.
Nell\’acqua di cottura degli asparagi, unite le teste e carapace dei gamberi, e un cucchiaino di dado vegetale e fate insaporire per altri 5 minuti a fuoco vivo.
In un tegame abbastanza capiente per la cottura del risotto, fate sciogliere il burro, versate un filo d\’olio evo e rosolate la cipolla finemente tritata e lo spicchio d\’aglio. Unite gli asparagi e fate insaporire per un paio di minuti poi con il minipimer frullate tutto in modo da ottenere una cremina. Versate il riso e fate tostare per qualche minuto, poi unite il vino e fare sfumare il tutto, appena il vino sarà evaporato, iniziate ad incorporare il brodo ben scolato, un mestolo alla volta.
A cottura quasi ultimata unite i gamberi e le punte degli asparagi e aggiustate di sale e pepate leggermente in base ai vostri gusti.
