Risotto al ristretto di uva fragola senza glutine

Come dicevamo in questo articolo, il mese di settembre lo vogliamo dedicare all’uva e cominciamo con una ricetta salata di gran classe e dal gusto raffinato.

Qualunque livello di esperienza in cucina voi abbiate, questa è una ricetta alla portata di tutti.

Buon appetito!

Risotto al ristretto di uva fragola.

Ingredienti per 4 persone:

380 g riso Carnaroli

1 lt brodo vegetale

400 g uva fragola

250 g formaggio primo sale (ma anche Fontina)

80 g burro

40 g grana grattugiato

20 g pistacchio in granella

amido di mais (se serve)

aceto di vino bianco

sale (se serve)

Preparazione:

Iniziamo preparando il ristretto di uva fragola.

Laviamo l’uva  (teniamo da parte qualche acino per la decorazione) e mettiamola in casseruola con un coperchio, lasciando che cuocia a fiamma bassa per circa 20′ (controlliamo di tanto in tanto che non attacchi sul fondo).

Frulliamola e passiamola al colino, in modo da raccogliere solo il succo.

A seconda dell’uva, è possibile che sia poco acquosa e quindi ne ricaviamo un succo già ristretto, altrimenti rimettiamola in casseruola e quando bolle, spegniamo la fiamma e aggiungiamo 4 g di maizena diluita in pochissima acqua, mescolando per bene.

Scaldiamo una casseruola bassa e tostiamo per meno di un minuto il riso.

Versiamo il brodo bollente, aggiustiamo di pepe e lasciamo cuocere per circa 16’/18′ versando il brodo di tanto in tanto.

Una volta cotto, mantechiamo con il burro, aggiungiamo il grana e una spruzzata di aceto, aggiustando di sale se serve.

Serviamo il riso, spolverandolo con primo sale grattugiato (o fontina a cubetti piccolissimi), i chicchi di uva messi da parte, la granella di pistacchi e il ristretto di uva fragola.

Ricetta tratta dalla rivista  La cucina Italiana, settembre 2013