di Stefania Oliveri
link alla ricetta –
http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2014/09/riso-basmati-con-verdure-uvetta-e.html
Ingredienti
500 g di verdure (1 melanzana, 1 zucchina, 2 cipolle, 2 peperoni)
450 g riso basmati
1 cipolla
50 g uvetta
50 g di pistacchi tritati di Bronte – quelli comprati con Elisa Baker – (avrebbero dovuto essere mandorle)
1 stecca di cannella
1 peperoncino rosso piccante
1 bustina di zafferano
4 capsule di cardamomo
4 (io 2) chiodi di garofano
olio di oliva extravergine
sale
Preparazione
Lavate e tagliate tutte le verdure a dadini e le cipolle in quarti.
Sbollentate la cipolla per 4 minuti e per 3 le altre verdure. Scolate le verdure di volta in volta con la schiumarola e fermate la cottura tuffandole in acqua fredda.
Mettete in ammollo l\’uvetta per 20 minuti. Trascorso questo periodo, strizzatela bene.
Sciacquate più volte il riso fino a quando l\’acqua non diventa limpida (io l\’ho fatto almeno 10 volte e non le canoniche 5… ma quanto era \”sporco\”?).
Spezzate le capsule di cardamomo e tritate i semini con i chiodi di garofano.
Affettate la cipolla tenuta da parte e fatela appassire con due cucchiai di olio, la cannella, il peperoncino (io l\’ho lasciato intero perché non c\’era scritto se tagliarlo, ma ha dato poco mordente), le spezie tritate e lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida. Unite il riso e fate insaporire per alcuni minuti. Versate, quini, dell\’acqua bollente fino a coprire e a superare di due dita il riso. Salate e portate a bollore. Abbassate la fiamma, e fate cuocere per 10 minuti, cioè fino a quando il riso avrà assorbito tutta l\’acqua e risulterà morbido. Sgranatelo con una forchetta .
Rosolate l\’uvetta con dell\’olio e aggiungete i pistacchi tritati.
Servite il riso con le verdure, l\’uvetta e i pistacchi.
