di Angela Quaranta
http://www.dolcipasticci.it/orecchiette-al-sugo-senza-glutine/
Ingredienti
per 2 persone
190 g di farina del Molino Dallagiovanna per pasta fresca
10 g di farina di grano saraceno*
90 g circa di acqua
2 albumi
Per condire
sugo di pomodoro
Le dosi sono indicative, dipende da come rende la farina che avete in casa, dall’umidità della giornata ecc
Preparazione
Setacciate la farina e disponetela a fontana, su un tagliere di legno non contaminato.
Aggiungete l’albume e iniziare a impastare. A seconda della consistenza che avete, aggiungete l’acqua, un pò per volta per amalgamare e/o albume per ottenere più elasticità.
Una volta ottenuto il panetto, mettetelo sotto una foglio di pellicola per non farlo seccare e prelevatene un pezzetto per volta, da tirare per ottenere un serpentello.
Tagliate dei tocchetti e tirateli con un coltellino dalla punta tonda e poi rigirateli sul pollice.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per pochi minuti. Prima di completare la cottura, spegnete, coprite e lasciate lì le orecchiette per un paio di minuti ancora. In questo modo finiranno di cuocere senza sfaldarsi.
Condite con sugo di pomodoro.
Nota
Se ne fate un pò di più, non lasciatele seccare, nè fatele avanzare già cotte.
Nel primo caso seccherebbero senza speranza, nel secondo vi ritrovereste con un frullato di orecchiette!
Piuttosto, fatele sbianchire. Cioè calatele in acqua bollente per pochi secondi, tiratele su con la schiumarola e fatele asciugare su un canovaccio. A quel punto, congelatele.
Al momento di cuocerle, calatele in acqua bollente salata direttamente dal freezer.
Infilatele in congelatore distese su un vassio e distanziate. Quando si saranno indurite dal freddo, potete raccoglierle e imbustarle, così prendono meno spazio.
