Direttamente dal Brasile, ecco il Bolo de Natal ma senza glutine
Continua il nostro viaggio alla scoperta dei dolci tipici natalizi di altri paesi.
La settimana scorsa siamo andati in Lituania per i kuciukai, stavolta voliamo in Brasile.
Il Bolo de Natal, letteralmente Torta di Natale, è un dolce importato dal Portogallo.
A base di frutta candita, uvetta, spezie e glassa, è un dolce lievitato che si presenta a forma di ciambella ed è davvero molto goloso.
Noi abbiamo provato a sglutinarlo e in effetti la resa è ottima anche anche gluten free.
Non presenta grandi difficoltà, non è come i nostri grandi lievitati, ma è un dolce da credenza durevole e molto buono.
Abbiamo pensato che fosse utile girare la video ricetta, ma vi riportiamo la lista della spesa qui sotto.
Cosa ci serve?
Ingredienti per uno stampo da 26 cm.
200 g burro a temperatura ambiente
4 uova
200 g zucchero di canna
100 g succo di arancia (o latte)
50 g Porto (noi vino Marsala superiore)
80 g Mix per dolci Nutrifree senza glutine
180 g Mix per lievitati senza glutine Biaglut pacco da 1 kg
70 g maizena senza glutine
12 g lievito per dolci senza glutine
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
100 g uvetta
100 g frutta esotica candita (noi non ne abbiamo trovata di gluten free e abbiamo scelto l’arancia candita a cubetti senza glutine)
1 cucchiaio di farina di riso finissima senza glutine
per la glassa e la decorazione:
150 g circa di zucchero a velo senza glutine
acqua quanto basta
ciliegie candite senza glutine
foglie di agrifoglio o altre foglioline verdi
Procedimento:
Montate con le fruste il burro morbido e lo zucchero.
Unite i tuorli.
Unite succo di arancia e farine miscelate al lievito, alternandoli.
Unite il liquore.
Incorporate le spezie.
Montate a neve ferma gli albumi.
Infarinate la frutta candita e l’uvetta.
Incorporate delicatamente e in più riprese gli albumi e infine unite la frutta infarinata.
Imburrate e infarinate lo stampo e riempitelo con l’impasto.
Cuocete a 180° per circa 35′.
Note:
Potete a piacere unire circa 4 cucchiai di noci tritate.
Se non disponete di mix potete usare farine naturali e amidi in questa proporzione:
160 g farina di riso finissima gluten free
110 g maizena gluten free
60 g fecola gluten free
oppure potete usare un mix per dolci senza glutine che reperite più facilmente.
Essendo un dolce a base di burro, appena cotto e per le successive 12 ore è morbidissimo, ma poi tende leggermente ad rassodare.
Basta conservarlo sotto una campana per dolci lontano da correnti d’aria ma non in frigorifero, dura svariati giorni.
La ricetta è tratta da qui.
Se volete una glassa più densa, potete seguire le indicazioni riportate nella ricetta originale e cioè:
250 g zucchero a velo e 4 cucchiai di succo di lime o acqua.
