di Alessandra P.
http://glutinenograzie.weebly.com/muffins-estivi.html
Ingredienti
120gr di farina di riso integrale bio (quando si compre la farina integrale, è consigliabile preferire un prodotto biologico in quanto il rischio di trattamenti contaminanti è ridotto al minimo)
300gr di ricotta vaccina
100 gr di fruttosio
4 uova intere
3 albicocche
1 cucchiaio di olio evo
35gr di proteine in polvere di soia ( per non usare le proteine in polvere possiamo utilizzare della ricotta di capra che contiene il doppio delle proteine rispetto a quella vaccina)
40 gr di mandorle tritate
Preparazione
Ho montato le uova con lo zucchero per 15 minuti (in questo modo posso evitare di usare il lievito)Se li volete belli gonfi potete aggiungere una puntina di un cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
A parte ho mescolato gli elementi secchi, quindi la farina con le proteine e le mandorle tritate.
Ho tagliato le albicocche in pezzettini piccoli e le ho bagnate con qualche goccia di limone (facoltativo).
Ho schiacciato bene la ricotta e l’ho incorporata delicatamente alle uova senza smontarle. Poi ho aggiunto gli elementi secchi e sempre delicatamente ho amalgamato il tutto. In ultimo ho aggiunto l’olio.
Ho unto 16 stampini da muffin e ho infornato a 180°C in forno statico per 30 minuti circa (molto dipende dal tipo di forno). Controllate comunque la cottura con uno stecchino dopo circa 20 minuti.
Il Carico glicemico di questi muffins, non è bassissimo, (per questo motivo ho abbondato nei grassi e nelle fibre) andranno quindi benissimo al mattino a colazione per dare una spinta in più al nostra giornata. Non ne mangerei più di 3!!
Consiglio di conservarli in frigorifero per 4/5 giorni in un contenitore ermetico.
