Lo Conte, il mix di farine per il pane senza glutine che lievita il doppio
Torna la rubrica “Farine senza glutine: croce e delizia” e ci ripropone un marchio di cui abbiamo già parlato, Lo Conte.
Ci siamo incuriositi per questo nuovo Mix per pane e pizza senza glutine che “lievita il doppio” e abbiamo voluto capire se mantiene la promessa.
L’anno scorso abbiamo già cucinato il pane con il mix precedente, ma abbiamo messo a paragone gli ingredienti del vecchio e del nuovo e ci siamo detti che valeva la pena ripetere l’esperienza.
Intanto vi riportiamo ciò che compare nell’etichetta alimentare:
Amido di mais, farina di riso, fibra vegetale, fecola di patate, pasta madre di riso (5%), addensante: E464-E460-E412, zucchero, sale.
Il costo della confezione da 500 grammi è di 2.66 euro
La ricetta standard a cui ci rifacciamo di solito è questa:
250 g di farina
200 g di acqua
Mezzo cucchiaino di miele
5 g lievito di birra fresco
2 cucchiai olio
1 cucchiaino di sale (circa 5 g)
Stavolta, però, è stata saltata a piè pari perché è stato chiaro fin da subito che il mix necessitava di molta più acqua, pertanto era inutile sciupare parte del mix per una prova che sapevamo non sarebbe andata a buon fine.
Diversamente dal solito, dunque, vi riportiamo la ricetta corretta con la quale, a nostro avviso, questo mix rende molto bene.
250 g di farina
230 g di acqua
Mezzo cucchiaino di miele
5 g lievito di birra fresco
2 cucchiai olio
1 cucchiaino di sale (circa 5 g)
Abbiamo prima sciolto il miele e il lievito nell’acqua e successivamente abbiamo incorporato man mano il mix.
Ottenuto un impasto molto morbido ma liscio, lo abbiamo coperto con pellicola e lasciato lievitare fino al raddoppio.
L’impasto ha lievito molto bene, raddoppiando in circa due ore.
Abbiamo adagiato l’impasto su carta da forno ben infarinata con farina di riso finissima gluten free e gli abbiamo dato una forma regolare il più possibile, infarinand spesso perché l’impasto è molto morbido.
Nel frattempo abbiamo scaldato il forno a 250°.
Se dovesse capitare che, nell’attesa che il forno si scaldi, l’impasto si allarga troppo, poco prima di infornare ridate la forma al pane.
Abbiamo cotto il pane per circa 15′ a 250°, poi abbassato la temperatura a 220° e lo abbiamo cotto ancora per circa 30′.
La pagnotta in cottura ha lievitato molto bene.
La crosta era dorata e molto croccante e la mollica con alveoli irregolare e a tratti molto grandi.
Il sapore è molto buono, così come l’odore.
Il pane, conservato in un sacchetto per alimenti, il giorno dopo perde la croccantezza nella crosta ma la mollica resta comunque abbastanza morbida.
È possibile consumare il pane anche dopo due giorni perché ancora resiste senza sbriciolarsi.
La valutazione che segue si riferisce alla ricetta modifcata e non a quella standard.
Assorbimento liquidi: elevato
Lievitazione prima della cottura:molto buona
Lievitazione dopo la cottura: molto buona
Lavorabilità dell’impasto: poco lavorabile
Colore della crosta: dorato
Qualità della crosta: croccante
Umidità interna del pane: bassa
Alveolatura della mollica: larga e irregolare
Odore: nessuno in particolare
Sapore: molto buono
Durata:uno o due giorni
Per quest’anno la rubrica finisce qui, ci leggiamo l’anno prossimo.
Io ho una domanda: perché la farina di riso o il mix di farine gluten free mi pizzicano in bocca, come se fossero piene di bicarbonato? Per me questo è invalidante … potete darmi risposta e consigli?
Grazie Luana
Salve Luana, le succede sistematicamente con tutti i mix? Difficile a dirsi, la sola cosa che mi viene in mente è che la disturbi qualche addensante usato (guar, xantano, psyllium o l’E464) o addirittura qulche farina usata, come la quinoa o il grano saraceno. Dovrebbe confrontare le etichette alimentari dei mix che le danno questo problema e vedere ciò che hanno in comune e poi provare a usare un mix casalingo che di solito contiene meno ingredienti “strani”. Grazie a lei.