di Sonia Mancuso
http://www.lacassataceliaca.ifood.it/2016/06/involtini-zucchine-miglio-zenzero.html
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
2 grosse zucchine verdi
150 g miglio in grani senza glutine
1400 ml acqua
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di finocchietto tritato
Sale quanto basta
Un pizzico di Pepe
3 cucchiai di olio di oliva
12 fili di erba cipollina
Preparazione
Togliere le estremità alle zucchine, lavarle e asciugarle.
Affettarle longitudinalmente in fettine sottili (casomai aiutarsi con una mandolina).
Scaldare per bene una padella antiaderente o una bistecchiera e grigliare le fettine da ambo i lati, facendo attenzione che non brucino.
Tenerle da parte su un piatto.
Fare arrivare a bollore 1400 ml di acqua salata e versare al suo interno il miglio, abbassare la fiamma e cuocere per circa 17’-20’, mescolando ogni tanto.
Scolare il miglio e versarlo in una ciotola.
Condirlo con l’olio d’oliva, il finocchietto tritato e lo zenzero grattugiato.
Mescolare e verificarne la sapidità.
Disporre due fettine di zucchina leggermente sovrapposte su di un piatto (se la zucchina è grossa basterà anche una fetta) e disporne altre due incrociando le prime, in modo da formare una specie di croce.
Salarle e peparle ma senza eccedere.
Prelevare un poco di miglio, compattarlo con le mani e posizionarlo al centro della croce di zucchine.
Impacchettare il miglio, ribaltando prima le estremità a destra e a sinistra e poi quelle sopra e sotto, in modo da ottenere un pacchettino ben chiuso.
Procedere in questo modo per tutte le fettine e una volta ottenuti gli involtini, legarli con un filo di erba cipollina in modo che non si aprano.
Passare gli involtini ottenuti in una padella calda per un paio di minuti e servirli, irrorandoli con dell’olio di oliva a crudo.
Notes
Gli involtini posso essere consumati sia caldi che tiepidi.
Se vi avanza del miglio, potete consumarlo come condimento di una qualsiasi verdura, anche fino a due giorni dopo la cottura, conservandolo in frigo in una contenitore chiuso
