di Simonetta Nepi
link alla ricetta – http://www.glu-fri.com/2014/
Ingredienti
480 g di farina senza glutine (ho usato MIX C Schär) (piú q.b. per spolvarare il piano di lavoro)
1 cucchiaino da te di xantano
350 ml di acqua
50 g di zucchero
40 g di burro
1 bustina di lievito secco
1 uovo
3 cucchiai di uva passa
1 cucchiaio di spezie varie in polvere (chiodo di garofano, cardamomo, anice stellato, noce moscata)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiano di sale
la buccia grattuggiata di un limone
Per la decorazione
50 g di farina senza glutine
25 g di burro
5/6 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaio di buccia grattugiata di limone
Per la glassa
2 cucchiani di zucchero
2 cucchiai di latte
Preparazione
Impasto e prima lievitazione
Con la macchina del pane
La macchina del pane é un ottimo aiuto per impastare e far lievitare la massa.
Mescolate la farina con tutte le spezie e la scorza grattugiata di limone.
Versate nel cestello della macchina: l’acqua e l’uovo leggermente sbattuto, cospargete la farina coprendo tutti i liquidi,
In un angolo mettere lo zucchero, nell’angolo opposto in diagonale il sale e in altro angolo il burro tagliato a cubetti,
Fate un piccolo buco nella farina e versate il lievito.
Azionate il programma per impasto e lievitazione.
Al beep o alla fine della fase di impasto aggiungere l’uvetta.
Controllare la consistenza dell’impasto, deve essere molto morbido e appiccicoso ma si dovrebbe toccare con le dita senzi che resti appiccicato, se necessario aggiungere qualche cucchiaino di farina.
Bimby
Mettete nel boccale la farina con le spezie, il lievito, l’uovo e lo zucchero, mescolare a vel 3. versare l’acqua poco alla volta e infine unire il burro ammorbidito e il sale.
Continuare a mescolare a a vel 5 per 10 secondi.
Poi continuate a impastare vel. spiga 10′. 2′ minuti prima aggiungete l’uvetta.
Controllare la consistenza dell’impasto, deve essere morbido e appoccicoso ma si dovrebbe toccare con le dita senzi che resti appiccicato, se necessario aggiungere qualche cucchiaino di farina.
Fare lievitaro l’impasto nel Bimby per un’ora e mezza, sino a che raddoppi di volume
A mano
Un una ciotola versare tutti gli ingredienti meno il sale e il burro e iniziate a unirle prima con una spatola e poi con le mani.
Quando gli ingredienti sono bel amalgamati unire il burro morbido e integrarlo. Continuare a impastare e mescolare con l’aiuto di una spatola o con le mano sino a ottenere un impasto orbido e appiccicoso ma si dovrebbe toccare con le dita senzi che resti appiccicato, ci vorranno almeno 10 minuti. Unite anche l’uvetta e continuate a impastare per integrarla.
Coprire la ciotola e mettere a livitare in forno spento con la lucina accessa sino a che raddoppi di volume. Ci vorrá almeno un’ora e mezza.
Formare i panetti e seconda lievitazione
Imburrate le placche da forno o foderatele con un foglio di silicone.
Una volta che l’impasto é ben lievitato trasferitelo su un piano di lavoro infarinato con farina senza glutine (ovvio) tagliateto in 14 pezzi da 65 g ciascuno e formate dei panetti rotondi con le mani. L’impasto é appiccicoso potete lavorarlo con le mano leggermente infarinate.
Appoggiate i paninetti nelle placche da forno distanti tra loro e copriteli con una pellicola.
Fate lievitare per un’altra mezzora, devono quasi raddoppiare il volume, nel frattempo accendere il forno a 200 gradi.
Cottura e decorazione
Preparate la pasta per le croci: mescolate la farina con il burro sino ad avare un composto sabbioso, legate tutto con l’acqua per ottenere una crema morbida che si possa mettere nel tasca da pasticcere con bocchetta liscia (o in una bustina di plastica a cui poi tagliate un estremo.) e poi decorate i paninetti disegnando una croce sulla superficie
Cuoceteli in forno caldo per circa 15-20 minuti, sino a che siano leggermente dorati in superficie.
Mentre si cuocioni preparate la glassa: mettete il latte con lo zucchero in un pentolino e poi cuocetelo a fuoco basso sino a che lo zucchero sia completamente sciolto.
Spennellate con la glassa i panini ancora caldi e poi metteteli ad asciugare su una gratella.
Aspetatte che si raffeddino e gustateli con un po’ di burro..
NB:
Come tutti i pani senza glutine anche questi tendono a seccare, sono durati due giorni abbastanza bene ma il secondo giorno avevano perso un po’ di morbidezza che hanno recuperato una volta scaldato al microonde. Consiglio di mettere a congelare queli che non mangiate subito e poi li scaldate al forno.
