di Elisabetta Origgi
link alla ricetta –
http://brontoloinpentola.wordpress.com/2014/05/14/gluten-free-hambuerger-food-revolution-day/
Ingredienti
Per i panini:
– 400 gr di farina senza glutine
– 300 ml latte
– 50 gr di burro a temperatura ambiente
– 1/2 cucchiaino di miele
– 8 gr di lievito di birra fresco
– 1 cucchiaino raso di zucchero
– 15 gr di sale
– olio extravergine di oliva
– latte per spennellare la superficie dei panini
– semini di papavero
Per l’hamburger al salmone:
– 1 confezione di salmone al naturale
– 2 patate di media grandezza
– un limone non trattato
– 3 gambi di erba cipollina
– sale
– pepe
– 1 cucchiaio di farina senza glutine
– 1 tuorlo
– olio evo
– Un paio di foglie di lattuga
– 5 pomodorini pachino
Per la salsina:
– un cetriolo
– un vasetto di yogurt greco
– 2 gambi di erba cipollina
Preparazione
Per prima cosa, preparate i panini: sciogliere il lievito ed il miele nel latte tiepido e lasciare agire per qualche minuto. Nella planetaria, inserire la farina e zucchero ed aggiungere il latte con il lievito.
Lasciare amalgamare ed aggiungere gradualmente il burro a pezzettini. Appena sarà amalgamato, aggiungere il sale e lasciate lavorare fino a formare un impasto omogeneo. Trasferite l’impasto in una bacinella, coprite con della pellicola trasparente e e lasciate lievitare per h1,30.
A lievitazione ottenuta, mettere l’impasto su un piano leggermente infarinato stenderlo con le mani fino ad ottenere un rettangolo spesso e realizzare le pieghe di rinforzo.
Rimettere l’impasto nella vostra ciotola e coprire nuovamente lasciando riposare per 30 minuti circa.
A questo punto potete dividere l’impasto in porzioni di 30 gr formando dei panini rotondi con la superficie superiore liscia. Sistemate i vostri panini sulla placca rivestita di carta forno e lasciate lievitare per 1 ora.
Portate il forno a 200°, intanto con molta delicatezza spennellate i panini con il latte e cospargeteli a pioggia con i semini di papavero. Infornate per 25 minuti circa, fino a doratura.
Lasciate raffreddare i panini su una gratella.
Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli tocchetti. Fatele cuocere a vapore per circa 20 minuti. Disponetele su un piatto e fatele raffreddare. Mettete in una bacinella il salmone fatto sgocciolare dalla sua acqua di conservazione. Aggiungete l’erba cipollina tritata, lo zest del limone, un cucchiaio raso di farina senza glutine, il sale ed il pepe. Aggiungete il tuorlo di un uovo ed amalgamate bene tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta. Aggiungete infine le patate schiacciate con uno schiaccia patate. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate delle piccole palline che andrete poi a schiacciare dando al composto la classica forma ad hamburger. Passate i due lati degli hamburger nella farina senza glutine. Scaldate una bistecchiera con un filo di olio e fate cuocere i mini burgher da entrambi i lati fino a farli dorare.
Mentre fate cuocere i burger, preparate la salsina di accompagnamento: sbucciate il cetriolo e tagliatelo a pezzi. Mettetelo nel mixer e tritatelo. Mettete poi il trito in un colino a maglia fine per circa 10 minuti, in modo da far perdere al composto un po’ di liquido. Versate il composto di cetrioli in una bacinella, aggiungete poi lo yogurt greco e l’erba cipollina tritata. Mescolate bene e disponete la salsa in frigor per 30 minuti.
Affettate finemente i pomodorini pachino, pulite ed asciugate la lattuga.
Tagliate a metà i panini e disponeteli, rivolti verso la parte tagliata, sulla bistecchiera che avete utilizzato per cuocere i burgher di salmone. Fateli cuocere per un paio od minuti. In questo modo il panino diventerà tiepido e prenderà i profumi che l’hamburger, precedentemente cotto, ha rilasciato sulla bistecchiera.
Passiamo alla composizione del mini burgher: sulla base del panino disponetevi un pezzo di foglia di lattuga, una o due fette di pomodorino, il burgher di salmone ed un cucchiaino di salsina allo yogurt. Chiudete con la parte superiore del.
Disponete i mini burgher su un piatto da portata e serviteli
