di Glutenfree ely
http://www.glutenfreeely.it/2017/02/filone-senza-glutine-con-semi-vari.html#more
Ingredienti
Ingredienti per 2 filoni:
300 g farina Felicia per pane, pizza e focaccia senza glutine
50 g farina di grano saraceno consentita
50 g semi vari (per me girasole, zucca e lino)
300 ml acqua a temperatura ambiente
6 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele (per me sulla e acacia)
15 g olio extra vergine di oliva
7g sale
Preparazione
Sciogliete il lievito in metà dell’acqua ed aggiungete il miele. Nel frattempo pesate le farine nella ciotola in cui impasterete, aggiungete l’acqua con il lievito e il miele ed iniziate ad impastare a bassa velocità (io uso sempre la frusta a foglia o gancio a K). Aggiungete piano piano tutta l’acqua, poi 35g di semi. Quando tutto sarà assorbito molto bene versate l’olio a filo ed infine il sale.
Lavorate per almeno 5 minuti, togliendo spesso l\’impasto dalla frusta.
Preparate una ciotola con pochissimo olio che andrete a distribuire su tutti i lati.
Versate l’impasto nella ciotola unta, coprite con la pellicola e fare lievitare per 3 ore a temperatura ambiente (circa 21 gradi) o fino a quando raddoppierà di volume.
Preparate un foglio di carta forno con un cucchiaio di farina di riso finissima e un cucchiaio di farina di mais finissima, rovesciate l’impasto lievitato.
Cercate di maneggiarlo il meno possibile: dividetelo in due, a fianco del lato lungo dei due filoni distribuite i semi che vi sono avanzati. Inumidite leggermente la superficie con le dita bagnate di acqua, ribaltate delicatamente il pane sopra i semi.
Cercate con le mani infarinate di dare la forma del filone, quando saranno formati rigirateli con i semi verso l’alto.
Coprite il pane con un canovaccio pulito, dovrà riposare per 40′, il tempo in cui si scalderà il forno.
Accendete il forno a 230° con la pietra refrattaria sul fondo o la leccarda girata al contrario.
Infornate a 230° per 10 minuti trascorsi i quali abbassate la temperatura a 200° e continuate la cottura per 20 minuti circa.
