Dalla tradizione toscana, Fagioli all’uccelletto ma gluten free
I Fagioli all’uccelletto sono un piatto povero della cucina toscana.
Fagioli, pomodoro, salvia e aglio, oltre che un buon olio d’oliva di qualità, danno vita ad una ricetta estremamente gustosa, ma nel contempo facile da preparare.
Non è ben chiara l’origine del nome.
Si pensa derivi dal fatto che venga usata la salvia, la stessa che veniva usata per cucinare gli uccelletti durante la stagione della caccia.
Quando la caccia era chiusa, i fagioli cannellini sostituivano gli uccelletti; infatti Pellegrino Artusi soleva chiamare la ricetta “Fagioli a guisa d’uccellini” (Fonte Wikipedia).
L’uso di una pentola di coccio e del buon pane casereccio da pucciare nella salsina fanno da corollario ad un piatto molto buono.
Il pane usato in questa ricetta è un pane senza glutine fatto in casa, mal si sposerebbe un pane morbido senza crosta, in quanto non molto adatto ad essere inzuppato.
E’ una pietanza naturalmente gluten free e vegan a base di proteine vegetali contenute nei legumi che, abbinate ai carboidrati apportati dal pane, rendono i Fagioli all’uccelletto un piatto completo.
Ingredienti per 4 persone:
250 g fagioli cannellini
4 cucchiai di olio d’olio d’oliva extravergine
sale
pepe
qualche foglia di salvia fresca
2 spicchi di aglio
400 g passata di pomodoro o polpa finissima di pomodoro
Procedimento:
La sera prima mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda, a cui potete aggiungere un pizzico di bicarbonato oppure un pezzetto di alga kombu.
L’indomani scolate i fagioli, sciacquateli e versateli in una capiente casseruola che riempirete di acqua (se avete usato l’alga kombu, potete aggiungerla anche nella pentola).
Lasciate cuocere i fagioli per circa 50′ o finché saranno teneri ma non sfatti.
Scolate i fagioli e conservate un poco della loro acqua di cottura.
In un tegame di coccio, scaldate l’olio e aggiungete le foglie di salvia e gli spicchi di aglio interi.
Lasciate insaporire qualche instante e poi unite i fagioli.
Aggiungete anche la salsa di pomodoro e aggiustate di sale e di pepe.
Se la preparazione risultasse troppo asciutta, unite l’acqua di cottura dei fagioli che avete messo da parte.
Mescolate, coprite e lasciate cuocere per circa 30′.
La preparazione dovrà risultare cremosa, non asciutta.
Tagliate dei dadini di pane senza glutine e serviteli insieme ai fagioli, che condirete con un filo d’olio d’oliva a crudo.
