di Leti Leti
http://senzaebuono.altervista.org/crostata-con-ciliegie-cacao-cocco-vegan-senza-glutine/
Ingredienti
Ingredienti per una teglia tonda da 20 centimetri di diametro
Per la base al cocco e cacao:
60 grammi di farina di mandorle
30 grammi di farina di cocco
120 grammi di farina di grano saraceno integrale
10 grammi di cacao magro in polvere
40 grammi di olio
40 grammi di zucchero di cocco o di canna integrale (quello scuro che sembra sabbia bagnata)
4 grammi di polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartaro e bicarbonato
60 grammi (o poco più) di acqua o latte di riso
Per farcire:
130 grammi di ciliegie denocciolate (pesate al netto degli scarti)
80 grammi di acqua
15 grammi di zucchero di cocco o di canna integrale (se la frutta non è molto dolce)
Per la copertura soffice:
40 grammi di farina di cocco (cocco rapé)
40 grammi di farina di mandorle
50 grammi di farina di riso integrale
15 grammi di cacao magro in polvere senza zuccheri aggiunti
10 grammi di polvere lievitante già dosata e composta da cremor tartaro e bicarbonato
80 grammi di sciroppi di agave (oppure 100 grammi di acero o sciroppo di riso oppure 80 grammi di concentrato di dattero)
150 ml di panna di cocco Isola Bio (vegan e certificata senza glutine)
un pizzico di cannella (se piace)
100 grammi di ciliegie denocciolate (peso al netto degli scarti)
Per decorare:
cocco rapé
Preparazione
Per prima cosa, preparate il ripieno di ciliegie: dopo averle denocciolate, disponetele in una padella ampia, aggiungete acqua e zucchero (se necessario) e lasciate cuocere dolcemente finchè l\’acqua non sarà evaporata e le ciliegie saranno morbide. Lasciate raffreddare.
Preparate la base della Crostata con ciliegie, cacao e cocco
Setacciate in una ciotola la farina di grano saraceno, il cacao e la polvere lievitante, aggiungete quella di mandorle, quella di cocco e lo zucchero. Mescolate e unite l\’olio e l\’acqua poco alla volta, iniziando a impastare. Potreste dover aggiungere ancora qualche cucchiaio oppure non aggiungere tutta la dose indicata (dipende dalla marca delle farine utilizzate). Formate una palla e riponetela in frigo per 20 minuti.
Preparate il ripieno della Crostata con ciliegie, cacao e cocco
Nel frattempo, versate la panna di cocco in una ciotola e montatela per 3-4 minuti con le fruste elettriche. Aggiungete il dolcificante scelto e continuate a montare. Unite la farina di riso setacciata con la polvere lievitante, il cocco, il cacao in polvere, la cannella (se vi piace) e montate ancora.
Foderate la teglia tonda con carta da forno. Accendete il forno a 180 gradi.
Riprendete la frolla dal frigo, stendetela in uno strato non troppo sottile e ricoprite la teglia con la frolla, formando la base e i bordi. Coprite la base con le ciliegie spadellate e con il ripieno morbido di cacao e cocco. Disponete anche le ciliegie non spadellate sopra alla copertura, facendole affondare per bene nell\’impasto.
Fate cuocere la Crostata con ciliegie in forno caldo per 45-50 minuti (se la teglia è più grande, ad esempio 22 cm di diametro, fatela cuocere per meno tempo, circa 40 minuti).
Lasciate raffreddare la Crostata con ciliegie, cacao e cocco, poi estraetela dalla teglia, disponetela su un piatto da portata e decoratela con cocco rapé.
