La Tarte aux fraises di Cyril Lignac, ma senza glutine
Cyril Lignac è un giovane e stellato pasticcere francese.
Molto conosciuto in Francia, è proprietario di numerosi ristoranti e di una pasticceria a Parigi e vanta apprendistati con nomi celebri come Ducasse e Hermé.
Come tutti i pasticceri di grande abilità, si diletta nella creazione di capolavori di altissima pasticceria, decisamente inarrivabili per i non addetti ai lavori.
Ma capita poi di imbattersi in creazioni alla portata di tutti come questa Crostata alle fragole ed ecco che scatta la voglia di sglutinarla.
Come la maggior parte delle pietanze, più è semplice e più è buono.
Solo due basi come una crema pasticcera e una pasta frolla, ma entrambe si discostano leggermente da ciò a cui siamo abituati. Tuorli in entrambe le basi.
Qui, invece, viene usato l’uovo intero per la crema pasticcera e anche per la pâte sucrée, o pasta frolla.
Lo sglutinamento è stato facilissimo! La crema di per sé era già senza glutine, mentre per la frolla abbiamo scelto un mix, ma potete anche usare delle farine naturalmente gluten free.
Inutile dire che la bellezza del dolce sta nelle fragole, quindi scegliamo le più belle e più rosse che riusciamo a trovare e poi …via di decorazione.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
1 uovo
130 g burro
210 g farina (Miscela per dolci senza glutine Le farine dei nostri sacchi)
90 g zucchero a velo senza glutine
35 g farina di mandorle
un pizzico di sale
per la crema pasticcera:
2 uova
50 g zucchero semolato
30 g maizena senza glutine
400 ml latte
vaniglia o estratto di vaniglia
500 g fragole
foglioline di menta
Procedimento:
Preparate la frolla.
Versate nel boccale di un mixer tutti gli ingredienti previsti, tranne l’uovo e miscelate.
Unite l’uovo e miscelate ancora.
Versate la frolla, che sarà molto morbida, su un foglio di carta da forno, appiattitela e riponetela in frigo per circa un paio d’ore.
Nel frattempo, occupatevi della crema.
Miscelate in una casseruola le uova, con lo zucchero, estratto di vaniglia o semi di una bacca di vaniglia e la maizena.
Diluite con il latte, mettete la casseruola sul fuoco e cuocete la crema finché non comincia ad addensare.
Cuocete, mescolando di continuo, per 3′ da quando comincia ad addensare.
Versate la crema in un contenitore, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare.
Una volta tiepida o fredda, riponetela in frigo per qualche ora.
Riprendete la pasta frolla, stendetela su un disco di carta da forno e mettetela, con tutta la carta, in uno stampo da 20 cm.
Livellate i bordi, bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta e rimettete lo stampo in frigo per circa un’ora.
Coprite la frolla con un secondo disco di carta da forno e riempitelo di ceci secchi, o fagioli secchi.
Cuocete la crostata a 180° per 15′ (cottura in bianco), rimuovete i ceci secchi e la carta delicatamente e rimettete in forno per altri 10′.
Fate raffreddare per qualche ora la crostata prima di toglierla dallo stampo.
Prendete la crema dal frigo, mescolatela con vigore per lisciarla e riempite lo stampo con la crema.
Lavate, asciugate e tagliate a fettine le fragole.
Decorate la torta a piacere e terminate con qualche piccola fogliolina di menta qui e lì.
La crostata va conservata in frigo.
Note:
La frolla basta per due torte, quella che avanza può essere congelata.
Noi abbiamo usato farina di mandorle non pelate, ecco il perché di quel colore beige della nostra frolla.
La torta va consumata fredda ed entro massimo 24 ore. Se avete neccessità che duri un giorno in più, potete pennellare la frolla di cioccolato fondente fuso da fare rapprendere prima di farcirla con la crema.
Usate della gelatina alimentare a freddo per lucidare la frutta, diventa più bella e non appassisce. Ne esiste anche una versione a spray senza glutine.
La ricetta originale di Cyril Lignac è qui.
