di Valentina Vico
http://www.naturalentamente.it/crespelle-vegan-glutine/
Ingredienti
Ingredienti per 8 crespelle:
160 g di farina di ceci (io, a km 0 e macinata a pietra)
450 ml di acqua
1 kg di erbe di campo miste
2 zucchine
1 spicchio di zucca gialla
500 ml di latte di soia al naturale
2 cucchiai colmi di farina di riso integrale
lievito alimentare in scaglie
aglio in polvere
zafferano
noce moscata
paprika doce
sale marino integrale
olio evo
Preparazione
Procedimento:
preparare la pastella per le crespelle versando la farina di ceci in una ciotola ed aggiungendo l\’acqua gradualmente, sbattendo con una frusta o una forchetta per evitare la formazione di grumi. Salare a piacere…ma anche no! 🙂 Lasciar riposare e intanto procedere con il resto della preparazione. Lessare le erbe di campo che avrete lavato e mondato, scolarle bene e metterle nel boccale del mixer con sale ed aglio in polvere a piacere. Azionare il mixer per pochi secondi, finché non saranno ben sminuzzate, ma non ridotte in poltiglia. Cuocere al vapore zucchine e zucca per 10-12 minuti, metterle nel bicchiere del frullatore ad immersione e ridurle in purea (che io lascio nature, ma voi procedete con il condimento che preferite). Preparare la besciamella vegetale scaldando 1-2 cucchiai di olio evo a fuoco basso, aggiungendo 2 cucchiai di farina di riso integrale per poi mescolare per qualche secondo ed incorporare gradualmente il latte di soia girando continuamente con una frusta. Se la besciamella risultasse troppo solida, aggiungere altro latte, ma tenete presente che la consistenza ottimale per questa preparazione deve essere abbastanza soda. Durante la cottura, insaporire con zafferano e noce moscata e salare a piacere.
Munitevi di una piccola padella antiaderente e iniziate a cuocere le minifrittatine di ceci prelevando con un mestolo la pastella e versandolo sul fondo della padella calda e leggermente oliata. Fate cuocere un paio di minuti a fuoco moderato, poi girate dall\’altro lato e continuate la cottura per altri 2-3 minuti. Con un mestolo di medie dimensioni (il mestolo comune che si ha in ogni cucina) riempito fino a 3/4 della capacità dovreste ottenere 8 crespelle.
Ora potrete accendere il forno a 180°-200° ed assemblare il tutto.
Le erbe di campo tritate saranno il ripieno, che andrà distribuito sulla metà di ogni dischetto di ceci, il quale poi verrà ripiegato e chiuso per formare la crespella.
Oliate una pirofila, versate sul fondo la metà della purea di zucchine e zucca e disponetevi sopra tutte le crespelle. Coprite con la restante purea e con abbondante besciamella. Spolverate la superficie con lievito alimentare in scaglie e un pizzico di paprika dolce, poi infornate per 40-45 minuti o fino a doratura.
Prima di essere servite, queste deliziose crespelle vegan senza glutine vanno fatte riposare per 10 minuti.
