di Anna Lisa Iacobellis
http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.it/2015/01/crepes-al-salmone-e-ricotta-senza.html
Ingredienti
per le crespelle
130 gr di Mix per impasti lievitati
2 uova
250 gr di latte
1 noce di burro
1 pizzico di sale
per il ripieno
1 porro
130 gr di ricotta di bufala
50 gr di salmone affumicato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un mazzetto di erba cipollina fresca
sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparate le crêpes mescolando con una frusta (oppure in planetaria)
tutti gli ingredienti e fate riposare per circa 30 minuti.
Scaldate un padellino e sciogliete un piccolo pezzetto di burro (solo per la prima crepe).
Versate il composto preparato un mestolo per volta fino a quando lo vedrete rapprendere e voltate la crespella facendo cuocere ancora per qualche minuto.
Procedete fino al termine dell\’impasto impilando le crêpes una sull\’altra.
Preparate ora il ripieno.
In un padellino scaldate 1 cucchiaio di olio Evo e rosolate il porro finemente tritato.
Asciugare quindi su carta assorbente e tritare ulteriormente.
In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta e aggiungere il porro,
il salmone anch\’esso tritato, il parmigiano, un po\’ di erba cipollina sminuzzata,
una presa di sale e una spruzzata di pepe.
Amalgamare il tutto e disporre un po\’ di ripieno sulle crêpes arrotolandole su se stesse
e chiudendole agli estremi come fossero pacchettini.
Ungere con una noce di burro una pirofila da forno e spolverarne la base con un cucchiaio
di parmigiano grattugiato per allinearvi poi le crespelle.
Cospargere con altro parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno
preriscaldato a 200° per circa 10 minuti usando la funzione grill per gli ultimi 3 minuti.
