Il 5° FoodService Network Meeting, che si è tenuto giovedi 23 giugno 2016 nella prestigiosa sede dell’Università del Gusto a Pollenzo, ha visto tra i relatori anche Gluten Free Travel and Living nella persona di Simonetta Nepi, presidente dell’associazone, e Fabiana Corami, vicepresidente e responsabile dell’area Scienza . Ma cos’è il FoodService Network Meeting?…
Le antocianine e il superfood che fa bene alla salute Continuiamo a farvi compagnia parlandovi di superfood e continuiamo a parlarvi di antocianine, anche conosciute come antociani. Le antocianine sono dei metaboliti secondari, fanno parte della grande famiglia dei flavonoidi e sono responsabili della colorazione rossa, blu, arancio, viola di frutta verdura e fiori. Il colore degli antocianine…
Il sistema immunitario è l’alunno del microbiota? Dal mondo scientifico arrivano sempre più evidenze che il microbiota, anche detto microbioma, ovvero l’insieme della flora batterica che vive nel nostro intestino, abbia un ruolo fondamentale nell’espressione del nostro sistema immunitario, soprattutto in relazione alla manifestazione di malattie autoimmuni. In un recente articolo apparso sul The New York…
L’alimentazione senza glutine è per tutti? L’alimentazione senza glutine è stata oggetto di due articoli apparsi lo scorso mese su due grandi quotidiani nazionali e lo spunto per entrambi è stato un articolo in press (apparso in Internet in anteprima e che sarà stampato) su The Journal of Pediatrics, scritto da Norelle R. Reilly.…
Olio di oliva, l’oro verde che cura L’olio di oliva, in particolare quello extravergine, è uno dei prodotti che meglio rappresenta la tradizione e la cultura dei paesi che si affacciano nel Mediterraneo. È il nostro oro verde ed è alla base della famosissima dieta mediterranea. L’estrazione dell’olio d’oliva avviene mediante tre processi: pressione…
Flavonoidi: un vero salvavita Save the earth. It’s the only planet with chocolate (cit.) Abbiamo spesso parlato di flavonoidi (se vi siete persi qualche articolo vi consiglio di guardare qui) e oggi vogliamo continuare parlando degli effetti dei flavonoidi del cacao e delle ultime novità a riguardo. I flavonoidi sono dei composi polifenolici ovvero costituiti…
Lievito madre senza glutine da uno starter glutinoso Ma si può davvero farlo? Tempo fa, mentre rifacevo per l’ennesima volta il lievito madre che avevo lasciato morire, mi sono fatta una domanda assurda: e se facessimo lievito madre senza glutine con uno starter glutinoso? Ovviamente d’acchito verrebbe da rispondere che è una cosa senza senso,…
Gli oli essenziali e i loro effetti benefici per la biologia La storia degli oli essenziali (EOs) è molto antica e risale circa a 4000 anni fa. Gli oli essenziali sono prodotti per estrazione a partire da materia vegetale e ad oggi se ne contano una quantità notevole. Vi sono numerosi metodi per…
Gluten sensitivity non celiaca: hot topic della ricerca La gluten sensitivity è un argomento davvero caldissimo per il mondo accademico che lo studia; ciò è confermato dal numero di pubblicazioni crescenti e dagli scambi, a volte anche effervescenti, tra autori e commentatori. Solo dall’inizio del 2016 ad oggi sono stati pubblicati circa 1000 articoli…
Ultimamente sono usciti degli studi scientifici, ripresi anche dagli organi ufficiali dell’Associazione Italiana Celiachia, che fanno il punto su alcuni aspetti epidemiologici della celiachia. Si conferma che la celiachia è una delle patologie croniche più diffuse fra le popolazioni di origine Europea, fra le quali colpisce circa 1% della popolazione (in media). È molto comune…
