In che cosa consiste il processo di birrificazione? Della birra e della sua importanza abbiamo scritto diverse volte nell’ambito del Gluten Free Fest di Peroni. GlutenFreeFest Peroni: Come nasce la birra e come si “sglutina” Gluten Free Fest: La birra una bevanda-alimento Gluten Free Fest: Peroni Senza Glutine e il lievito di birra Nella…
Categoria:scienza e medicina
Scienza e Auguri di Buone Feste
Dalla Scienza gli auguri di Buone Feste Nella nostra sezione di Scienza mettiamo insieme ogni settimana chimica, biologia, chimica-fisica, medicina, a volte ecologia. Oltre ai chilogrammi di scienza pesiamo anche pizzichi di simpatia e sorrisi, per fornirvi una informazione sempre aggiornata, che sia carburante per la vostra curiosità. Ecco un breve riassunto di tutto quello…
Dalla fitoterapia alla gastronomia: il Dittamo di Creta un superfood riscoperto
Dittamo di Creta un’erba aromatica o un superfood? In molti dei nostri articoli abbiamo parlato di superfood, polifenoli, flavonoidi e di nutraceutica. Anche di erbe aromatiche. Un’erba aromatica, il Dittamo di Creta, è stato un interessantissimo caso di studio. Un’altra nuova tendenza in cucina, oltre alla ricerca di dessert sempre particolari e nuovi, è la…
Il sorgo nell’industria alimentare gluten free
Il sorgo ricchezza senza glutine Abbiamo parlato tanto (e continueremo a farlo,è una minaccia) di cereali, pseudocereali e di come alcuni di questi, essendo privi di glutine, possono diventare alleati per la nostra dieta gluten free. Il protagonista di questo mercoledì è il sorgo. Il sorgo è il quinto cereale più coltivato nel mondo dopo mais,…
La pasta senza glutine con pseudocereali o legumi
Abbiamo già diffusamente parlato di pseudocereali, ovvero grano saraceno, quinoa e amaranto, e delle loro interessantissime proprietà nutrizionali. Oggi in particolare vi parleremo della pasta senza glutine con pseudocereali, che sono ormai diventati un ingrediente molto comune della pasta senza glutine reperibile in commercio. Come già ribadito più volte, l’inserimento degli pseucocereali nella dieta senz…
Dessert free from alla moda: nuove tendenze in cucina
Dessert free from, dessert per tutti i gusti e tutti i palati Alzi la mano chi non vuole il dessert a fine pasto! Tutti, ovviamente. Però non tutti possono essere accontentati, perchè allergici o intolleranti a questo o a quello. Come dice lo chef Giuliano Auletta dell’Hotel Corallo di Rimini, che è stato ospite alle…
Gli pseudocereali e la dieta senza glutine
Gli pseudocereali: una miniera d’oro per la dieta senza glutine Si sa, il rapporto dieta senza glutine e cereali non é dei migliori, ma tranquilli in aiuto ci vengono gli pseudocereali. Cosa sono e soprattutto possono essere impiegati nella panificazione a noi tanto cara? Il termine pseudocereali sta ad indicare una categoria di gruppo di…
Gluten Free Fest: Peroni Senza Glutine e il lievito di birra
Continua il Gluten Free Fest con Peroni Senza Glutine! Dopo aver esplorato il metodo di produzione della birra Peroni Senza Glutine, oggi conosciamo meglio il responsabile della fermentazione: il lievito. Ma chi è il lievito di birra? Il Saccharomyces cerevisiae, il lievito di birra appunto, è un microorganismo, un fungo per l’esattezza. Gli antichi…
La dieta senza glutine fa male?
L’unico trattamento al momento efficace contro la celiachia è la dieta senza glutine, da mantenere per tutta la vita. La dieta senza glutine è quindi la pietra miliare e la bussola che governa e regola la vita di tutti i celiaci, di chi soffre di gluten sensitivity, degli allergici al glutine. Un sacco di persone,…
Celiachia refrattaria
Celiachia refrattraria: cos’è? Di cosa sia la celiachia e di come stiano progredendo le ricerche si è discusso ampiamente; relativamente poco conosciuta è la celiachia refrattaria. La celiachia refrattaria è una complicanza della malattia celiaca, caratterizzata da un persistente malassorbimento e da una atrofia dei villi che perdura nel tempo e non migliora, nonostante…
