Quando ero bambina, praticamente nessuno usava i coloranti alimentari per le proprie ricette. Erano una cosa da industria dolciaria, al massimo da pasticceria. Forse in Sicilia, dove c’è la tradizione della frutta di martorana, le cose erano un po’ diverse, ma a parte casi particolari non era davvero diffuso l’utilizzo di coloranti. Poi è arrivato…
Hot topic per le etichette alimentari è la legislazione riguardante i prodotti per i celiaci. A tal proposito vorrei raccontare un piccolo episodio. Giorni fa, una amichevolissima chiacchierata su FB è nata su come classificare una ricetta che conteneva la farina di castagne e altri ingredienti. L’amabile conversatrice ha posto la domanda “la farina di…
Quando ero piccola l’amido per me era l’appretto, quello che serviva per inamidare appunto camicie e tovaglie, che spesso anche mia mamma utilizzava quando stirava. Successivamente, quando ero più grandicella, per me l’amido era solo ed unicamente la riserva di glucosio delle piante e di altri organismi vegetali, contenuta appunto negli amiloplasti. Tutto per colpa…
Approfondiamo l’arte delle lettura delle etichette alimentari entrando nel complicato e polemico mondo degli adittivi. La prima reazione è in genere “vade retro” o più spesso è meglio non sapere; che si vive lo stesso. Ma gli additivi alimentari esistono e li usiamo anche nelle preparazioni casalinghe. Ne volete sapere di più? Allora seguiteci. Gli additivi…
Leggere le etichette alimentari è un’arte che va imparata ogni giorno. Perché un’arte? Perché c’è del fascino nelle etichette alimentari, nel modo in cui gli ingredienti vengono messi in fila uno dopo l’altro. Leggere le etichette è anche una vera scienza che va imparata ogni giorno. Perché è una vera scienza? Perché ogni etichetta è…
Dopo aver esposto al mio medico di base una serie di problematiche che mi affliggono da qualche tempo, mi sono sentita rispondere: “Bene…dovrà fare alcuni test sierologici, prescrivo le analisi per AGA, EMA, tTGA…” A questo punto penso: “Come bene? E che vogliono dire queste sigle? E un sacco di domande e pensieri si…
Nel precedente post sulla gluten sensitivity non celiaca (sensibilità al glutine non celiaca, non coeliac gluten sensitivity, NCGS), sono stati descritti i meccanismi della risposta immunitaria, ovvero è stato descritto in che modo il corpo di una persona affetta da gluten sensitivity reagisce quando il glutine viene ingerito. Cosa abbiamo capito? Che bene non si…
Dopo la diagnosi di celiachia, leggere le etichette è sufficiente? Per chi è celiaco gli alimenti si dividono in tre categorie: permessi a rischio vietati Sul sito AIC (Associazione Italiana Celiachia) http://www.celiachia.it/dieta/Dieta.aspx è possibile vedere, a grandi linee, come vengono suddivisi e catalogati i vari alimenti. Il glutine non è solo presente in farine-amidi-fecole di…
Dopo la diagnosi di celiachia è importante che il paziente si sottoponga a una serie di controlli vari (follow-up) che permettano di monitorare l’andamento di questa patologia e la compliance del paziente alla dieta aglutinata, oltre che verificare che non vi siano altre patologie correlate alla celiachia (anemia, diabete mellino insulino-dipendente, tiroidite di Hashimoto, osteoporosi,…
Manca poco alla giornata mondiale dell’alimentazione, indetta dalla Fao, il cui cardine ruota sulla necessità di creare sistemi alimentari sani e sostenibili. Molte sono le domande che possono venire in mente riguardo l’alimentazione, troppo spesso riguardano purtroppo più mode alimentari che modi di alimentarsi. È una vera giungla e il GPS è quasi inutile…nel folto…
