“Il miele è il prodotto alimentare che le api (Apis mellifera) producono dal nettare dei fiori o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante o che si trovano sulle stesse, che esse bottinano, trasformano, combinano con sostanze specifiche proprie e lasciano maturare nei favi dell’alveare.” Tale definizione è presente sia nel Codex Alimentarius FAO/OMS…
Categoria:scienza e medicina
La gluten sensitivity esiste?
La gluten sensitivity esiste o non esiste? Edizione straordinaria! Dopo che avevamo provato a fare un po’ di chiarezza con i nostri post a lei dedicati (I puntata, II puntata e III puntata), ecco che tramite il tam tam della comunicazione il dubbio amletico torna al suo pieno fulgore Link: GuardianLV Link: I fucking love…
Lo sciroppo d’agave, il malto e lo sciroppo d’acero: pregi e difetti
Lo sciroppo d’agave, il malto e lo sciroppo d’acero sono qui descritti in dettaglio, sebbene siano stati già trattati in breve nel post sugli zuccheri. L’uso dello sciroppo d’agave come dolcificante, in sostituzione del saccarosio, sta diventando sempre più popolare, sebbene esso abbia maggior punti in comune con il miele e lo sciroppo d’acero. Lo…
Indice glicemico, Carico glicemico, Indice Insulinico e Carico insulinico
L’insulina è un ormone, secreto dalle cellule del pancreas (precisamente dalle cellule B), ed è un messaggero chimico, il quale viene trasportato dal sangue verso altri organi, specialmente al fegato e ai muscoli. In queste sedi l’insulina, una volta legata a recettori specifici presenti sulle cellule, stimola la capacità delle stesse cellule ad utilizzare il…
L’acquisto dei prodotti senza glutine in Italia – parte seconda
Un paio di settimane fa abbiamo visto come avviene la gestione dei buoni per l’acquisto di prodotti senza glutine nelle regioni del centro-nord Italia, oggi, invece, analizziamo la situazione nel centro-sud. Vi saranno differenze? Scopriamolo insieme ….. Marche: i tetti massimi di spesa sono quelli fissati dalle Linee Guida Nazionali, non si tratta di…
L’acquisto dei prodotti senza glutine in Italia – parte prima
La legge 123 del 4 luglio 2005, pubblicata nella G. U. 7 luglio 2005 n. 156, sancisce le norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia e riconosce ai celiaci una serie di diritti come per esempio il diritto all’erogazione gratuita di alimenti dietoterapeutici (quelli provvisti del bollino rotondo verde/bianco Ministeriale per intenderci), successivamente,…
Lo zucchero
Lo zucchero o gli zuccheri? Per noi lo zucchero, che siamo abituati a conoscere meglio, sotto ogni forma, è il saccarosio, che può derivare dalla barbabietola da zucchero (soprattutto in Europa) e dalla canna da zucchero (nel resto del mondo). La canna da zucchero è infatti tipica del Sudest asiatico e della Asia meridionale; in…
L’uovo e la sua perfezione
Il sottotitolo può essere: L’uovo e la sua perfezione? L’uovo è simbolo di vita, in molti miti e religioni. In alcune antiche civiltà l’uovo cosmico è all’origine del mondo; nella simbologia cristiana l’uovo rappresenta la resurrezione, è stato rappresentato anche nell’arte, ne è un mirabile esempio La Madonna dell’Uovo di Pietro della Francesca, dipinto ricco…
I lieviti chimici
La lievitazione è un processo, che io definisco meraviglioso, indipendentemente dall’agente lievitante utilizzato. Eh sì! … Si fa presto a dire lievito, ma di quale lievito vogliamo parlare? Lasciando per un momento da parte il lievito di birra, la pasta di riporto ed il lievito madre, delle quali parleremo in un altro momento, lasciamo da…
Faccia a faccia con il nemico: il glutine
Per chi non l’avesse capito questo è un blog senza glutine…. Ma che cosa diamine è il glutine? Ne abbiamo giá parlato quando abbiamo introdotto la celiachia, ma ora vogliamo farlo diventare protagonista assoluto. Iniziamo con il dire che il glutine non esiste. O meglio esiste, ed è anche fin troppo presente, ma bisogna formarlo,…
