Pillola scudo e celiachia La pillola scudo per la celiachia viene dal Canada. La notizia ha infiammato questa torrida estate del 2015 e ha rinvigorito le speranze di molti celiaci. La ricerca che ha portato alla formulazione della cosiddetta pillola scudo si deve al professore associato Hoon Sunwoo, della facoltà di Farmacia e Science…
Extra, extra, extra! Le News del senza glutine! Nonostante la morsa poderosa del caldo, le news del senza glutine sono più vive e attive che mai. Non temono l’afa. Gluten free Travel and Living, afa permettendo, corre dietro le news del senza glutine, raccogliendo quindi materiale, conoscenze ed informazioni per successivi ed ulteriori approfondimenti, che…
“Una cottura è un fenomeno chimico,una maionese è fenomeno fisico” H. This Cosa succede alle proteine in cottura? Fenomeni complessi e articolati, dei quali alcuni incidono positivamente sulle qualità nutritive degli alimenti, mentre altri hanno degli effetti negativi. Le proteine sono delle lunghe catene di amminoacidi, uniti tra loro tramite i legami peptidici e costituiscono…
C’è posto per cereali e tuberi antichi nell’alimentazione del futuro? È una delle domande, e dei tentativi di risposta, di EXPO, che proprio a questo tema ha dedicato uno dei suoi cluster. E per i celiaci e chi soffre di gluten sensitivity, cereali e tuberi antichi possono essere un’alternativa? Il pane di grano è cibo…
Gluten sensitivity e gliadina: qual è la relazione? Nell’ultimo articolo sulla gluten sensitivity sono stati evidenziati i recenti progressi delle ricerche sulla gluten sensitivity. L’illustre prof. Alessio Fasano, nell’articolo pubblicato su Gastroenterology nel Maggio 2015, scrive che “Nonostante ci sia una evidente componente modaiola nella popolarità della dieta senza glutine (GFD gluten free diet), c’è anche…
Le intolleranze alimentari e le allergie alimentari sono davvero in aumento? Intanto è bene definire chiaramente cosa sono le intolleranze alimentari e cosa sono invece le allergie alimentari. Intolleranze e allergie alimentari in aumento Generalmente, si definisco le allergie come reazioni avverse mediate dal sistema immunitario, mentre le intolleranze come reazioni avverse non mediate dal…
Nutrire il pianeta, energia per la vita è il tema madre dell‘Esposizione Universale Milano 2015: se fino ad oggi la terra ha nutrito gran parte dei suoi abitanti, è arrivato il momento di invertire i ruoli e di impegnarsi a nutrire il pianeta e ad incrementare le sue risorse, in modo tale che ” tutti…
Della gluten sensitivity si dice tutto e, purtroppo, il contrario di tutto; per fortuna la ricerca scientifica è un continuo work in progress e ci aiuta a capire davvero meglio la gluten sensitivity. Venerdì scorso ho avuto l’onore ed il piacere di parlare proprio di Gluten Sensitivity al Gluten Free Fest, ospitato a Perugia; nella…
Mancano pochissimi giorni al Gluten Free Fest, l’evento che non porta spiga, a Perugia e anche Gluten Free Travel and Living sarà presente. Nella sezione Scritture Senza Glutine venerdì 29 maggio vi parleremo di noi come associazione e di Gluten Sensitivity, sensibilità al glutine, (relatore Dr. Fabiana Corami), mentre domenica 31 maggio Gaia Pedrolli presenterà…
Si può essere intolleranti alle farine senza glutine? Per rispondere a questa domanda bisogna affrontare la questione nichel! E visto che noi di GFT&L amiamo fare le cose procedendo per gradi tenteremo di farlo anche questa volta dove il “nemico” è il nichel. Il nichel è un metallo bianco\argenteo ed è ubiquitario (un po’ come…
