di Sonia Mancuso
http://lacassataceliaca.blogspot.it/2015/07/biscottini-salati-finger-food.html
Ingredienti
Ingredienti per circa 40 biscottini:
per la frolla salata (tratta da una ricetta di Luca Montersino):
225 g farina (per me Preparato per frolla senza glutine Molino Dallagiovanna)
125 g burro
6 g latte in polvere (omesso perché c\’è nel mio preparato)
20 g parmigiano grattugiato
40 g uova
30 g tuorli
3 g sale
per la decorazione:
300 g yogurt greco
pepe
1 cucchiaio prezzemolo tritato
pomodorini
semi di papavero neri
1 albume
Preparazione
– Inserire nel boccale del mixer la farina, il sale, il parmigiano e il burro e sabbiare.
– Aggiungere le uova poco per volta e ottenere una pasta frolla omogenea.
– Finire di lavorarla sul piano di lavoro, avvolgerla in pellicola e tenerla in frigo almeno 2 ore.
– Rilavorare la pasta perché torni ad essere plastica e non si spezzi, stenderla allo spessore di circa 1 cm e copparla in dischetti piccolini di circa 3,5 o 4 cm.
– Adagiare i dischetti su placca da forno coperta da carta da forno e rimetterli in freezer per 15 minuti.
– Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, pennellarli con poco albume leggermente battuto e spolverarli con i semi di papavero.
– Cuocere a 180° per circa 18\’.
– Lasciarli raffreddare.
– Lavorare lo yogurt per renderlo liscio e aggiustare di pepe.
– Unire il prezzemolo tritato finemente e decorare i biscottini adagiando un mezzo pomodorino sulla crema di yogurt.
– Servire subito.
Nota. La frolla si inumidisce con la crema, quindi vanno decorati poco prima di servirli.
