di Monica Giustina
link alla ricetta –
http://yayetta-oneinamillion.blogspot.it/2014/05/biscotti-gelato-gluten-free.html
Ingredienti
GELATO
-500 ml latte;
-90 gr zucchero semolato;
-20 foglie di menta fresca;
-230 gr cioccolato al latte*;
-4 tuorli;
-250 ml panna fresca freddissima;
-2 cucchiai di rum chiaro;
BISCOTTI
-60 gr burro a T. ambiente;
-70 gr zucchero di canna;
-150 gr amido di tapioca*;
-70 gr farina di mandorle*;
-2 albumi medi;
-20 gr pistacchi (vanno bene anche salati, fanno risaltare la dolcezza del gelato).
Preparazione
Preparate il gelato.
In una pentola mettete il latte, lo zucchero e portate a pre-ebollizione, mescolando. Spegnete, aggiungete la menta lavata e spezzettata, e lasciate in infusione per almeno mezz\’ora.
Passate al colino e rimettete sul fuoco, portando di nuovo a pre-ebollizione, quindi spegnete ed unite il cioccolato a pezzetti. Mescolate continuamente fino a quando non è completamente sciolto, quindi lasciate intiepidire.
Aggiungete le uova alla crema e con una frusta mescolate bene; mettete sul fuoco e fate rapprendere, finché la crema non vela il cucchiaio, sempre mescolando.
Spegnete e fate raffreddare completamente (quando è tiepido vi consiglio di riporlo in frigorifero se usate la gelatiera)
Preparate i biscotti, così riposano e hanno il tempo di cucinare e raffreddarsi.
Montate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete la tapioca e la farina di mandorle, sbriciolate bene, aggiungete quindi gli albumi. Dovreste ottenere un composto morbido, quasi come quello delle cialde.
Fate riposare in frigorifero per almeno mezz\’ora.
Accendete il forno a 170°e tritate grossolanamente i pistacchi.
Imburrate 8 coppapasta del diametro di 6-7 cm.
Su una teglia con carta da forno mettete, a qualche cm di distanza, 8 cucchiai di impasto.
Poggiatevi sopra i coppapasta e con un cucchiaio livellate l\’impasto al loro interno.
Spolverate con i pistacchi tritati..
Infornate per circa 15 minuti, lasciandoli leggermente morbidi.
Quando sono tiepidi togliete i coppapasta; se non si staccano, passate delicatamente i bordi con una lama di coltello.
Completiamo il gelato.
Prelevate la crema dal frigorifero, aggiungete la panna ed il rum e sbattete con una frusta, ottenendo una crema liscia ed omogenea. Versate nella gelatiera e preparate come d\’abitudine (ci vorranno circa 25-30 minuti).
Se non usate la gelatiera versate il composto in un contenitore ermetico capiente e riponete in freezer.
Dopo circa due ore prelevate e mescolate, dovrebbero esserci pochissimi cristalli di ghiaccio. E\’ pronto per completare il biscotto.
Prendete 4 biscotti e rivestiteli sui bordi con l\’acetato (nastro da 3 cm) oppure, come ho fatto io visto che i bordi dei miei biscotti erano irregolari, create un cerchio cn l\’acetato leggermente piu stretto del biscotto e poggiatevelo sopra. Riempite con circa 2 cm di gelato, compattando delicatamente con un cucchiaio. Se avete i biscotti di forma regolare rivestiti di acetato, poggiatevi sopra l\’altro biscotto e premete.
Mettete in freezer per 1 ora.
Se avete i biscotti irregolari prendete i biscotti dal freezer, togliete piano l\’acetato e poggiatevi sopra l\’altro biscotto, premete e sono pronti (oppure si possono conservare in freezer fino al momento di servirli).
