La gluten sensitivity esiste?
La gluten sensitivity esiste o non esiste? Edizione straordinaria! Dopo che avevamo provato a fare un po’ di chiarezza con i nostri post a…
Fabiana Corami
Nel 2005 scopre di essere affetta da gluten sensitivity. Si barcamena tra tiroidite autoimmune di Hashimoto, gluten sensitivity e sensibilità alle proteine del latte. Si è fatta le ossa sul campo studiando e utilizzando l'esperienza acquisita professionalmente (sicurezza alimentare e microbiologia alimentare) per la divulgazione del free from. Da piccola non sapeva se voler diventare Maria Skłodowska (meglio nota come Marie Curie) o Cousteau. La scienza la usa anche in cucina, perchè dalle ricette "con" raccolte qua e là vuole trasformarle in senza glutine senza latte vaccino, free from. Oggi, ricercatore di professione continua ad approfondire le tematiche agro-alimentari e food, per divulgare e informare con articoli di scienza dell'alimentazione, con aggiornamenti delle ricerche sulla celiachia, sulla gluten sensitivity e sulle altre intolleranze e allergie alimentari. Parola d'ordine: informarsi meglio per nutrirsi meglio.
Lo sciroppo d’agave, il malto e lo sciroppo d’acero: pregi e difetti
Lo sciroppo d’agave, il malto e lo sciroppo d’acero sono qui descritti in dettaglio, sebbene siano stati già trattati in breve nel post sugli…
Indice glicemico, Carico glicemico, Indice Insulinico e Carico insulinico
L’insulina è un ormone, secreto dalle cellule del pancreas (precisamente dalle cellule B), ed è un messaggero chimico, il quale viene trasportato dal sangue…
I dolcificanti li conosciamo veramente?
Oltre agli zuccheri, dei quali abbiamo parlato nel precedente post, altre sostanze sono in grado di dolcificare gli alimenti: i dolcificanti naturali…
Lo zucchero
Lo zucchero o gli zuccheri? Per noi lo zucchero, che siamo abituati a conoscere meglio, sotto ogni forma, è il saccarosio, che può derivare…
L’uovo e la sua perfezione
Il sottotitolo può essere: L’uovo e la sua perfezione? L’uovo è simbolo di vita, in molti miti e religioni. In alcune antiche civiltà l’uovo…
I lieviti chimici
La lievitazione è un processo, che io definisco meraviglioso, indipendentemente dall’agente lievitante utilizzato. Eh sì! … Si fa presto a dire lievito, ma di…
Gli additivi minori: miti e conoscenza
Non so quanti di voi conoscono la trasmissione Mythbusters, i cui conduttori principali Jamie Hyneman e Adam Savage, che per inciso si somigliano così…
Oggi conosciamo: Jean Michel Carasso
Nel nostro percorso per capire le varie “diete” era doveroso fermarci a parlare con una persona che ha una cultura gastronomica immensa e che…
Gluten sensitivity terza (e ultima?) parte
Ci sono ancora domande sulla gluten sensitivity? Certamente! Negli articoli precedenti e in questo ho solo cercato di svelare ciò che si vede dell’iceberg,…
