di Cristina Popa
http://cristinapopaperincanto.blogspot.com/2014/12/red-pan-muffins-for-christmas.html
Ingredienti
Ingredienti secchi :
250 g fraina gluten free Mix-it DS
50 g farina di grano saraceno integrale Almaverde
3 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio fieno greco
4 cucchiai di rafano grattugiato ( una radice )
8 g di lievito naturale bio g.f ( cremor tartaro)
una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale integrale
Ingredienti umidi
250 g di Yogurt di capra ( oppure 125 yogurt + 100 di latte)
150 g di caprino
2 uova
80 g di burro fuso
Preparazione
Preparazione
In una ciotola amalgamate bene , bene i ingredienti secchi e lasciateli da parte .
Tutti i ingredienti tirateli fuori dal frigorifero minimo mezzora prima della preparazione per portarli alla temperatura dell \’ambiente .
In un pentolino andate a sciogliere il burro a bagnomaria e lasciate un po\’ a raffreddare . Separatamente in una ciotola sbattette le due uova con un frustino , poi aggiungete lo yogurt , il caprino e il burro fusso mescolando fino ad ottenere una composto omogeneo .
Fatto questo preparate i pirottini e la teglia per i muffins/tortini e riscaldate il forno a 190° che andrete a ridurre di 10° al momento che infornate a 180° . Serve perché viene persa la temperatura all \’ momento che aprite il forno per introdurre la teglia .
Questo e uno dei segreti per ottenere dei pan-muffins perfetti insieme al , come già detto , al rispettare il perfetto equilibrio e quantitativi tra i ingredienti e amalgamare bene e separatamente quelli secchi e quelli umidi .
Arriviamo al momento finale . uniamo il contenuto delle due ciotole e con pochi giri veloci andiamo a riempire i pirottini.
Inforniamo a 180° per 20 minuti in forno statico .
Dopo 20 minuti andiamo a controllare con uno stuzzicadenti la cottura e se rimane asciutto i nostri panettini sono pronti .
Morbidosi e saporiti , serviteli interri o a fettine nel portapane , tiepidi o freddi saranno comunque un \’incanto !
Enjoy the Joy
