di Audrey Borderline
link alla ricetta –
http://borderline83.blogspot.it/2014/11/dolce-tentazione-senza-glutine-nutella.html
Ingredienti
(per il pan di spagna- teglia 24 cm)
-2 uva medie
-100 gr di farina di riso*
-120 gr di amido di mais*
-100 gr di margarina vegetale
-150 gr di latte intero
-1 bustina di lievito*
-la polpa di un baccello di vaniglia
(per la crema alla nutella)
-250 ml di panna vegetale da montare
-3 cucchiai di nutella*
(per la ganache al fondente)
-250 gr di cioccolato fondente 75%*
-200 ml di panna vegetale da montare
-20 gr di burro
(per la bagna)
-2 cucchiai di zucchero
-1/2 bicchiere d’ acqua
-3 cucchiai di S. Marzano
-1 cucchiaio di cacao amaro in polvere*
(per la decorazione)
-cacao amaro in polvere q.b.
-cioccolato plastico rosso e nero q.b.*
-zuccherini trasparenti q.b.*
-scaglie di fondente q.b.*
*senza glutine
Preparazione
(pan di spagna)
Separare il tuorlo dall\’albume e montare a neve quest\’ultimo. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la margarina e incorporare il latte, un po\’ alla volta, congiuntamente alla polpa di vaniglia. Setacciare le due farine e versarle, assieme al lievito, a pioggia nell\’impasto premurandosi di girare sempre il composto con le fruste elettriche. Inglobare, con l\’aiuto di una marisa, gli albumi montati a neve nell\’impasto liscio e cremoso. Cuocere per all\’incirca 30-35 minuti a 180° C in forno statico.
(per la crema alla nutella)
In una ciotola semi montare la panna, aggiungere la nutella e lavorare il tutto finché il composto non risulta omogeneo e spumoso.
(per la ganache al cioccolato)
In un tegame mettere panna fresca e burro, lasciare cuocere a fiamma dolce e, ad un passo dall\’ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato finemente. Mescolare il composto con la frusta a mano in modo da far sciogliere il cioccolato. Porre il composto nel ripiano più fresco del frigo per all\’incirca 10-15 minuti (in modo da farlo raffreddare), montare la crema con le fruste elettriche per renderla leggermente solida e cremosa.
(per la bagna)
In un bicchiere versare: acqua, San Marzano, zucchero e cacao. Mescolare aiutandovi con un cucchiaino e versare nell\’apposito spruzzino.
DECORAZIONE
Tagliare il pan di spagna in tre parti uguali e bagnare i vari strati con abbondante bagna. Farcire i due strati interni con un\’elevata quantità di crema alla nutella e scaglie di cioccolato fondente. Ricoprire l\’ultimo strato con la ganache al cioccolato fondente e una spolverata di cacao amaro. Decorare con fiori rossi al cioccolato plastico e medaglione centrale al cioccolato plastico (gusto fondente) e zuccherini.
