di Fabiana Corami
link alla ricetta –
http://fabipasticcio.blogspot.it/2014/11/torta-al-cioccolato-e-birra-tennent.html
Ingredienti
650 g di ricotta di capra, bio
500 g di zucchero di canna integrale o grezzo
150 g di cacao amaro senza glutine #
250 ml di birra Tennent’s senza glutine #
300 g di farina MixIt DS senza glutine e senza lattosio #
200 g di fecola di patate senza glutine e senza lattosio #
1 bustina di lievito per dolci Bio Vegan (cremor tartaro +bicarbonato) senza glutine #
stelline di vario colore senza glutine senza lattosio senza proteine del latte #
per la ganache al cioccolato senza glutine senza lattosio senza proteine del latte
170 g di cioccolato fondente (80%) senza glutine senza lattosio senza proteine del latte #
100 g di olio di oliva extravergine o di olio di riso*
2 cucchiai rasi di zucchero a velo #
1 cucchiaino di vanilla bourbon in polvere #
planetaria Kenwood, ciotola della planetaria, frusta a K per impasti morbidi, spatole in silicone, stampo con fondo staccabile di 26 cm di diametro, carta forno, ciotola, frusta, piatti di servizio,
Preparazione
Ho fatto riscaldare il forno a 180° C.
Nella planetaria, con la frusta a K per impasti morbidi, ho mescolato la ricotta e lo zucchero. Dopo aver messo la ricotta con lo zucchero, nella ciotola del Kenwood, ho aggiunto il cacao amaro e ho mescolato con la frusta a K per impasti morbidi, a bassa velocità.
Poi ho aggiunto la birra.
Ho mescolato prima a bassa velocità, aumentandola mano a mano.
Ho mescolato la farina senza glutine, la fecola di patate ed il lievito.
Ho aggiunto metà di questo mix e ho mescolato, ho aggiunto tutto il resto del mix e ho mescolato.
Ho versato tutto il composto all\’interno dello stampo con fondo staccabile di 26 cm di diametro, già ricoperto con carta forno, e ho infornato per circa 45-50 minuti.
Però vi consiglio di fare sempre la prova stecchino, anche in relazione al forno.
Ho seguito il consiglio dato nel post originale, ovvero di tirar fuori la torta quando sullo stecchino ha ancora attaccate tre o quattro bricioline, così che la torta resti un po\’ umida.
L\’umidità è particolarmente importante, soprattutto nelle preparazioni senza glutine.
Come si prepara la ganache?
In una ciotola capiente ho messo il cioccolato fondente, l\’olio extravergine, facilmente sostituibile con l\’ottimo olio di riso, e i due cucchiai di zucchero a velo; ho fatto sciogliere il tutto nel MW. Dopo che si era sciolto, ho aggiunto il cucchiaino di vanilla bourbon e ho mescolato con un leccapentola.
La ricetta recita di mettere il tutto per 10-15 minuti in freezer per poi montare, io l\’ho usata così come era per decorare.
La torta viene alta e andrebbe farcita o con la ganache di copertura – quindi occhio alle dosi – o come si vuole.
