di Carla Fasolo
link alla ricetta –
https://tiramiblu.wordpress.com/2014/06/06/crostata-con-frolla-senza-glutine-crema-pasticcera-e-mele/
Ingredienti
Per la frolla senza glutine al grano saraceno:
250 gr di farina di grano saraceno*
125 gr di burro
90 gr di zucchero semolato (perché non voglio risulti troppo dolce)
1 cucchiaino di lievito chimico in polvere*
1 uovo intero
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Per la crema pasticcera (ricetta di Luca Montersino – nel mio caso ho solo dimezzato le dosi):
800 gr di Latte intero
200 gr di Panna fresca
300 gr di Tuorli
300 gr di Zucchero
35 gr di Amido di mais
35 gr di Amido di riso
una bacca di vaniglia
Per l’assemblaggio del dolce:
2 mele
zucchero a velo
il succo di un limone
Preparazione
Setacciare la farina su una spianatoia ed aggiungere il lievito. Formare una fontana e nel mezzo mettere l’uovo, il burro a pezzettini, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Impastare con la punta delle dita e, appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formare una palla. Avvolgere con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare la crema:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere i semi della bacca di vaniglia ed infine l’amido di mais. Nel frattempo mettete a bollire, preferibilmente in un pentolino antiaderente, il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova. Fate cuocere per 1 minuto circa, mescolando con una frusta. Versare in un recipiente pulito e ricoprite la crema con pellicola alimentare a contatto e fatela raffreddare in un luogo fresco.
Mentre la crema e la frolla riposano, sbucciare e tagliare a spicchi le mele e farle riposare a bagno con acqua e limone, per non farle annerire.
Riprendere la frolla lasciata a riposare e darle la forma desiderata; spalmare la crema pasticcera all’interno del letto di frolla e disporvi sopra le mele che avrete fatto asciugare, partendo dal lato esterno della torta, fino a formare un fiore.
Cospargere di zucchero a velo ed infornare a 180° per circa 35-40 minuti
