Ricette gluten free a prova di iperglicemia

Ieri abbiamo avuto il piacere di scoprire e capire cosa significhino termini come “Indice glicemico”, “Carico glicemico”, “Indice insulinico” nell’articolo interessante ed esaustivo di Fabiana.

Sono argomenti che toccano da vicino solo chi di fatto soffre di diabete o di insulino-resistenza o riguardano chi convive con parenti che fanno ogni giorno i conti con cibi pesati e accuratamente selezionati.

Ma è pur vero che, come avviene moltissime volte per la celiachia e i cibi senza glutine, spesso portiamo a tavola  pietanze saporite, ricche, sazianti senza sapere che sono adatte anche per le persone che soffrono di diabete.

A dimostrazione di quanto affermato, abbiamo spulciato i nostri blog e abbiamo trovato una grandissima varietà di ricette ad hoc e, a partire da oggi, per tutto il periodo in cui ci occuperemo di questo argomento e della strettissima correlazione che esiste tra diabete e celiachia, abbiamo il piacere di sottoporvi dei piccoli menù a basso indice insulinico, ricette ricche di verdure, carni e pesci. Vi alzerete da tavola sazi e contenti e di sicuro in buona salute.

Oggi cominciamo con un paio di antipasti, un paio di primi e un paio di secondi piatti, vi veniamo incontro variando anche i prodotti per accontentare più palati possibile.

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I proposta a base di pesce

Antipasto: 

Cozze marinate

by Marilena ” Sapori Gluten free”

Ingredienti:

750 ml salsa di pomodoro fresco

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 kg cozze fresche

sale

menta

pepe

 

Preparazione:

 

Versare il pomodoro, il concentrato e la menta in casseruola.

Correggere di sale e pepe e cuocere dolcemente per circa 15 minuti.

Versare le cozze ben pulite in una casseruola e lasciare con si aprano col calore.

Versare le cozze in una pirofila, versare la salsa di pomodoro e servire.

Nota:  Data la semplicità della ricetta è davvero importante che le cozze siano fresche e che la salsa sia fresca e di ottima qualità, con tanta menta a dare un ottimo sapore. Certo, i frutti di mare vanno consumati con moderazione, però è un peccato di gola che ci si può concedere, senza ulteriori pensieri.

 

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Primo:

Riso venere con calamari e peperoni

 

by Sonia “La cassata celiaca”
Ingredienti per 4 persone:
280 gr. riso venere certificato senza glutine
1 cipolla
olio d’oliva
2 peperoni verdi cornetto
200 gr. calamaretti eviscerati
1 carota
passata di pomodoro
insaporitore aglio e peperoncino

Preparazione:
In una casseruola  cuocere il riso in acqua salata per 40 minuti.

Scolare e tenere da parte.

Nel frattempo rosolare in casseruola  una cipolla affettata finemente e una carota a rondelle sottili.

Lavare due peperoni verdi, tagliarli a rondelle, aggiungerli in casseruola e infine anche i calamaretti eviscerati, lavati e privati della pelle (sempre a rondelle sottili).

Lasciare insaporire il tutto e aggiustare di sale e  peperoncino.

Coprire e lasciare cuocere circa 20 minuti.

Nell’attesa preparare il fondo di salsa, facendo cuocere la passata con l’insaporitore  a base di aglio e peperoncino (senza glutine), adatto per salse.

Poco prima di spegnere la casseruola con il condimento versare il riso al suo interno e farlo insaporire.

Servire il riso su un letto di salsa.

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Secondo:

Salmone su cavolo rosso e salsa di senape 

 

by Stefania “Cardamomo & Co”

 

Ingredienti per 4 persone:

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
1/3 di tazza di cipolla tritata finemente
1/2 cavolo rosso, tagliata a fettine sottili
1/2 cucchiaino di sale grosso
3 cucchiai di aceto balsamico*
olio d’oliva
5 filetti di salmone, con pelle
Pepe nero macinato fresco
2 cucchiaini di senape di Digione*

Preparazione:
Cuocere  il cavolo al microonde. tagliare una cipolla e il cavolo a listarelle e cuocere con dell’olio, per 10, 15 minuti alla massima potenza. Tenere in caldo .

Fare riscaldare una padella con un po’ d’olio e cuocere per pochi minuti il salmone, precedentemente salato e pepato. Trasferire i filetti in un piatto e coprire con un foglio di alluminio.

Nella stessa padella aggiungere la senape e 1/2 tazza di acqua fino a quando l’acqua inizia a bollire e sbattere con una frusta fino a che il composto non diventa liscio. Cuocere, circa 2 minuti.

Dividere il  cavolo su quattro piatti  e sopra adagiare i filetti. Guarnire con salsa di senape sopra i filetti.

Condire con pepe e servire subito .

* la quantità di aceto balsamico contenuta nella ricetta va ovviamente suddivisa nelle varie porzioni; comunque da vari studi è emerso che l’aceto, anche quello balsamico, può essere un aiuto per controllare la glicemia in un pasto. Attenzione solo se si soffre di disturbi gastrici e di osteoporosi. Controllare inoltre che la senape non contenga zuccheri aggiunti. Insomma, leggere sempre bene le etichette ci aiuta a mangiare con gusto e senza timori!

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II proposta a base di carne

Antipasto:

Guacamole di piselli

by Simonetta “Glu-Fri”

Ingredienti:
300 g piselli, anche congelati
2 mazzetti di coriandolo fresco
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cipolla rossa (di Tropea gia’ che siete in Italia) di medie dimensioni
sale e pepe

Preparazione:

Lavare il coriandolo, asciugarlo con un carta da cucina e metterlo con i piselli in un mixer, frullare e aggiungere un pò d’olio d’oliva per ottenere una crema morbida.

Condire con sale, pepe e succo di limone.
Tritare finemente la cipolla e aggiungerla al guacamole, mescolando bene.

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Primo:

Tortino di cicoria

 

Le ragazze di “Spunti e spuntini senza glutine”
Ingredienti per 4 persone:

 

un bel cesto di cicoria dell’orto
150 g (o 4 fette) di prosciutto cotto*

200 g di provola affumicata

1 uovo
6 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di Parmigiano
1 spicchio d’aglio
pepe
una noce di burro
80 g di pangrattato senza glutine

Preparazione:

Mettere a bollire abbondante acqua salata. Appena l’acqua bolle versare la cicoria ben lavata.

Lasciare bollire per circa 20 minuti. Scolare la cicoria.

In una padella antiaderente versare la cicoria ben sgocciolata e accendere il fuoco a fiamma alta facendo asciugare quel poco d’acqua della cottura che può essere rimasta.

Dopo aggiungere l’olio, aglio, il pepe e lasciare saltare la cicoria, in padella, per circa 15 minuti.

Questa cottura la renderà meno amara.

Nel frattempo tagliare la scamorza affumicata a fette, mentre in un piatto sbattere con una forchetta l’uovo, aggiungendo un pizzico di sale, mezzo cucchiaio d’acqua e 2 cucchiai di parmigiano.
Imburrare una pirofila da forno, cospargere il fondo con del pangrattato.

A questo punto, distribuire metà della cicoria sul pangrattato, a seguire, il prosciutto, la scamorza e nuovamente la cicoria.
Noi abbiamo fatto solo uno strato,se vi avanzano gli ingredienti potete farne di più!
Infine, versare l’uovo sbattuto sullo sformato, facendo in modo che si distribuisca uniformemente. Cospargere l’ultimo strato con pangrattato e un po’ di parmigiano.

Mettere in forno già caldo (180°) per circa 20/30 minuti.
Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto.

*il prosciutto cotto può contenere zucchero, quindi sinceratevi nella lista di ingredienti che non ve ne siano. Va comunque consumato con moderazione. Va ricordato che nei formaggi possono essere presenti i cosidetti aminoacidi insulinogenici. Consumando questi alimenti con moderazione e bilanciando il pasto si riesce comunque a godersi questo tortino

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Secondo:

Agnello alla Gordon Ramsay con salsa allo yogurt

by Fabiana “Fabipasticcio”

Ingredienti:
(regolatevi secondo quanti siete in famiglia)
polpa di agnello (io: avevo dei cosci di agnello che ho dissossato e ho ridotto la carne a cubetti più o meno uguali)
menta (io secca)
lemongrass
origano
tre bacche di ginepro schiacciate
scorza di limone non trattata
sale
pepe dal macinino
olio evo

per la salsa:

250 g yogurt di soia naturale bio  senza glutine senza lattosio
succo del limone di cui è stata utilizzata la scorza
menta
un cucchiaino di curry
sale

Preparazione:
In una terrina mettere la polpa di agnello, sale, pepe, erbe aromatiche, olio e scorza di limone, poi Ramsay mette tutto in frigo per un’ora, io ero in ritardo per la cena e ho cotto subito.
Ramsay fa gli spiedini, io ho messo tutto nella mia capiente padella in ceramica, ho coperto con un coperchio in pirex e ho cotto, ogni tanto aggiungevo acqua per evitare che si seccasse troppo.

In una piccola ciotola  mescolare lo yogurt con menta, curry, sale e succo di limone.
Accompagnare la carne e la salsa con pomodori pachino conditi.

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Sul serio pensavate che non vi avremmo lasciato un tocco dolce?

Un fresco dolcetto

by Michela “Feel free gluten free”

Ingredienti:
500 ml di succo di mela limpido (bio) non zuccherato
3 grdi agar agar in polvere* (meglio se usate quella in fiocchi, in questo caso guardate sulla confezioni le dosi)
10 ciliegie

Preparazione:

Far bollire per qualche minuto il succo di mela con l’agar agar.
Quindi togliere dal fuoco e aspettare che il succo si raffreddi un pochino per evitare di buttarlo troppo bollente sulle ciliegie.
Nel frattempo  inserire una ciliegia in ciascun bicchierino nel quale è stato versato il succo di mela.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente (ci vorranno un paio di ore) e poi in frigorifero in modo che sia bello fresco quando verrà servito.

Il succo di mela non deve essere zuccherato, cosicchè il suo indice glicemico sia basso. Le ciliege hanno un basso indice glicemico. Ovviamente poi bisogna fare il conto con il carico glicemico ed insulinico, però anche chi ha problemi di iperglicemia può godersi questo dessert