di Stefania Oliveri
link alla ricetta – http://saporiesaporifantasie.
Ingredienti
400 g di riso Carnaroli
1 grossa melanzana nera
1 cipolla bionda
1 scalogno
1 mazzo di basilico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
qualche foglia di menta
Olio extravergine d’oliva di Venafro – IS – Molise
8 pomodori tondi lisci di Pachino IGP
brodo vegetale home made
Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare la melanzana.
Lavatela, pelatela, ma non del tutto, e poi tagliatela a cubetti. A questo punto dovrebbe essere cotta a vapore dentro la pentola a pressione, ma io non la nuova pentola a pressione, ultra spaziale e così, ho messo pochissima acqua e la melanzana e ho fatto cuocere per 4 minuti.
Dopo aver fatto sfiatare la pentola a pressione, scolate la melanzana e strizzatela per bene (io l’ho messa in un colino e con un cucchiaio ho cercato di far uscire tutta l’acqua).
A questo punto frullatela con un minipimer aggiungendo uno scalogno, l’olio, il basilico e il sale.
Aggiungete anche le foglie di menta spezzate con le mani.
Nel frattempo preparate il risotto alla maniera classica. Io uso l’olio al posto del burro per soffriggere la cipolla tritata, quindi mettetela da parte (come ci ha insegnato Igles Corelli) e fate tostare il riso. Aggiungete il vino e fate evaporare. Aggiungete il brodo a poco a poco e mescolate di tanto in tanto.
A cottura ultimata, aggiungete la mousse di melanzana, un filo d’olio e i pomodori tagliati a cubetti e conditi con un po’ d’olio e del sale.
Se volete potete aggiungere anche del parmigiano, quando mantecate, ma non è più un piatto vegano.
