di Anna Lisa Iacobellis
http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.it/2016/10/gnocchi-alla-romana-senza-glutine-con.html
Ingredienti
Per gli gnocchi
400 g di semolino di riso
1 l di latte
30 g di burro salato
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di sale
mezzo bicchiere di acqua abbondante
2 tuorli
130 g di prosciutto cotto senza glutine
50 g di parmigiano grattugiato
Per la versione “Funghi e speck”
2 funghi porcini freschi di media grandezza
30 ml di brodo vegetale (acqua + dado fatto in casa)
40 g di speck
1 cucchiaino di maizena
3 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di parmigiano
Per la versione speck e parmigiano
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro fuso ma non caldo
60 g di speck
Preparazione
Preparata con il Kenwood ma si può anche cuocere in una normale pentola.
Portate a bollore il latte con il burro, la curcuma e il sale a 120° per circa 10 minuti
con la velocità di cottura a 2 (o finché non vedete quasi comparire le bollicine)
usando la frusta gommata da cottura.
Unite quindi il semolino a pioggia portando la temperatura a 100° e
continuando a cuocere a velocità 1 unire anche l’acqua.
Cuocete per circa 8/10 minuti fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.
Tritate il prosciutto cotto e unitelo al semolino cotto insieme con i tuorli
e il parmigiano e mescolate amalgamando tutto.
Oliate (con olio extravergine di oliva) un piano di lavoro e stendete
il semolino con un mattarello allo spessore di 1 centimetro.
Lasciate raffreddare per circa 30 minuti.
Preparare intanto il condimento di funghi.
Pulite i funghi porcini con un panno umido eliminando tutto il terreno
ed eventuali residui diversi e tagliateli a fettine.
In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio e rosolatevi
lo speck tagliato a listarelle.
Unite quindi i funghi e saltate a fiamma vivace per qualche minuto.
Versate il brodo addensando con la maizena setacciata, coprite e cuocete a
fiamma bassa per circa 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la panna, mescolate e spegnete la fiamma.
Preparate intanto le teglie dove disporre gli gnocchi; possono essere monoporzione
oppure in teglie quadrate, ovali o rotonde purché siano adatte alla cottura in forno.
Con un coppapasta del diametro di circa 3 o 4 cm. ricavate dei cerchietti
dall’impasto ormai freddo e impastate nuovamente i ritagli stendendoli
con il mattarello allo stesso spessore fino a quando non sarà terminato l’impasto.
In un’altra padella rosolate i 60 g di speck per la versione senza funghi,
senza utilizzare altro grasso di cottura
Preparate ora i due tipi di teglie.
Funghi e speck
Imburrate leggermente la base della pirofila scelta e cospargete con poco parmigiano
disponendo un primo strato di gnocchi leggermente accavallati.
Cospargete con il preparato di funghi e un cucchiaio di parmigiano
Speck e parmigiano
Imburrate leggermente la base della pirofila scelta e cospargete con poco parmigiano
disponendo un primo strato di gnocchi leggermente accavallati.
Distribuire metà dello speck, metà del parmigiano e metà del burro fuso.
Coprite con altri gnocchi e versate il restante condimento .
Cuocete in forno a 200° ventilato per circa 30 minuti utilizzando la
funzione grill durante gli ultimi 5 minuti.
