di maria morandi
Ingredienti
Ingredienti per 1 porzione:
40 gr di quinoa
40 gr di amaranto
1 filetto di nasello
250 gr di pomodorini datterini freschi
qualche foglia di basilico
una manciata di capperi sotto sale
olio evo q.b.
Preparazione
Sciacquare accuratamente la quinoa aiutandosi con un colino a maglie fini, quindi disporla in un pentolino con l’amaranto. Aggiungere 250 ml di acqua e portare ad ebollizione, abbassare poi la fiamma e far cuocere sino a quando i chicchi non avranno assorbito tutta l’acqua. Se necessario aggiungere acqua durante la cottura, come si fa con il risotto.
Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli in quattro. Metterli in una padella antiaderente con il pesce, i capperi ben sciacquati e poca acqua e far cuocere per 10/15 minuti, sino a quando il pesce si sarà frantumato e l’acqua asciugata.
Mescolare la quinoa e l’amaranto con il sugo e servire con un filo d’olio a crudo e, a piacere, qualche foglia di basilico fresco.
