di Fulvio Verduci
http://incucinaconfischio.altervista.org/crema-di-riso/
Ingredienti
Dosi per due porzioni.
Per la crema di riso:
400 grammi di latte di riso;
100 grammi di riso Carnaroli;
1 bustina di zafferano (oppure 1 grammo di pistilli di zafferano);
Sale q.b.
Per l’uovo marinato:
2 tuorli uova freschissimi;
Sale q.b.;
Zucchero semolato q.b.
Per la finitura:
Paprica piccante q.b.;
100 grammi di prosciutto crudo “Jamón Serrano”;
Sale rosso delle hawaii q.b.
Preparazione
La crema di riso:
Fate cuocere il riso nel latte per venticinque minuti circa in modo che si ammorbidisca bene. Se si dovesse asciugare troppo in cottura aggiungete un altro po’ di latte oppure acqua calda. Quindi frullate il tutto, passate al setaccio, regolate di sale, aggiungete lo zafferano e fate cuocere per altri cinque minuti circa.
L’uovo marinato:
Mescolate in uguali quantità il sale e lo zucchero (quest’ultimo smorza la sapidità che risulterebbe altrimenti troppo spiccata operando una marinatura solo di sale). In una qualsiasi ciotolina, grande abbastanza da contenere il tuorlo, versate metà della miscela, appoggiatevi sopra il tuorlo con delicatezza e ricopritelo con la restante.
Mettete le ciotole in frigorifero e dopo circa due ore otterrete un tuorlo con una consistenza solida all’esterno ma dal cuore morbido e cremoso.
Estraetelo molto delicatamente dalla marinatura e sciacquatelo leggermente sotto l’acqua fredda per eliminare ogni residuo di sale e zucchero.
Il prosciutto:
Fate cuocere per qualche minuto in padella, senza l’aggiunta di altri grassi, il vostro Jamón Serrano in modo che diventi croccante. Una volta cotto trasferitelo su un panno di carta assorbente per far si che il grasso in eccesso venga assorbito. Quindi tagliatelo con il coltello a pezzetti.
La finitura:
Versate la crema di riso su di un piatto piano e posizionate al centro il tuorlo. Create attorno all’uovo un “anello” con la paprica piccante e finite con qualche granello di sale rosso ai bordi del piatto ricoprendolo poi con il prosciutto a pezzetti.
