di Lucrezia Stampi
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Ingredienti
(per una porzione)
finocchi (peso già da lessati): 400 g
latte di anacardi denso: 200 ml (comprato o autoprodotto utilizzando 150 g di anacardi e 500 ml di latte)
farina di riso integrale (o finissima): 20 g
olio d’oliva (facoltativo): un cucchiaio
noce moscata: un pizzico
aneto fresco: 2 ciuffi
riso venere: 50 g
anacardi al naturale: un pugnetto
sale grigio integrale
pepe di sichuan
Preparazione
Per prima cosa pulite i finocchi, divideteli in quarti e metteteli a lessare. Scolateli e teneteli da parte. Cuocete nel frattempo anche il riso, bollendolo in acqua salata. Scolate e mettete da parte.
Preparate il latte di anacardi come spiegato qui, quindi prelevarne un 1/4 in cui farete sciogliere bene la farina di riso. Mettete a bollire il restante latte in un pentolino, appena arriva a bollore aggiungete il latte con la farina e mescolate con la frusta finchè non si è addensato. Aggiungete anche l\’olio se lo usate (io non l\’ho messo perchè usando latte di anacardi la besciamella era sufficientemente grassa), una spolverata di noce moscata, aggiustate di sale e pepe e spengete il fuoco.
Frullate a questo punto i finocchi lessati con un ciuffo di aneto e la besciamella. Sistemate sul fondo di una scodella il riso conservandone un cucchiaio, unite la vellutata e terminate decorando con un ciuffino di aneto, un po\’ di granella di anacardi, il cucchiaio di riso tenuto da parte e una bella
macinata di pepe di sichuan.
