Farine senza glutine: oggi VIVIFREE

Dopo esserci godute l’estate lontano da forni e fornelli è arrivato il momento di panificare!
Questo mese toniamo con la nostra rubrica “FARINE SENZA GLUTINE: CROCE e DELIZIA“.

Vi ricordo che questa rubrica nasce dall’idea di facilitare la vita di molti celiaci che alle prese con le farine senza glutine spesso ottengono dei risultati non sempre soddisfacenti soprattutto quando si tratta di lievitati e impasti per pane e/o pizza. Le farine senza glutine necessitano di ricette e quantità di liquidi molto differenti dalle normali ricette glutinose…ed è per questo che mettendoci nei panni di molti di voi/noi abbiamo deciso di testare una nostra ricetta standard con le diverse farine gluten free per pane, pizza e/o lievitati esistenti sul mercato.

Nei mesi trascorsi abbiamo provato le miscele di farine della SCHAR, FARMO, BEZGLUTEN, MARIA SALEMME e molte altre!!

Questo mese abbiamo provato il nuovo MIX per PANE E PIZZA di VIVIFREE.

Prima dell’estate ci siamo lasciati con una nostra recensione sulla pasta senza glutine della VIVIFREE, questa nuova linea SOLO glutenfree lanciata dal Molino Spadoni e che sta riscuotendo abbastanza successo.

Gli ingredienti e le componenti del mix sono: Amido di mais, destrosio, farina di grano saraceno, amido di riso, proteine di lupino e latte, addensanti: idrossipropilmetilcellulosa, gomma di xanthano; sale, pasta acida di riso essiccata (lievito madre) 1,5%. Prodotto contenente lupino e latte.

Una confezione di Mix per pane e pizza da 500 g costa circa 2.70 – 3.00 euro.

La ricetta da noi seguita è sempre la stessa. Se al primo test non dovessimo ottenere un risultato soddisfacente apportiamo alcune modifiche alle dosi della ricetta. In questo caso non è stato necessario fare un secondo test…il primo è risultato OTTIMO!

La ricetta base da noi scelta è la seguente:

250 g  farina
200 g acqua
1/2 cucchiaino di miele
5 g lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale

Abbiamo sciolto il miele e il lievito nell’acqua appena tiepida e lasciato fermentare per un paio di minuti.
Abbiamo versato la farina in una ciotola e iniziato ad impastare con l’acqua, solo il tempo che la farina abbia assorbito bene l’acqua. Infine abbiamo spolverizzato il sale sull’impasto e abbiamo delicatamente impastato con l’olio. Abbiamo sigillato e coperto con della pellicola e lasciato lievitare in forno tiepido e spento circa 2 ore fino al raddoppio.

Trascorsa la lievitazione abbiamo riscaldato il forno a 190° statico. Nel frattempo abbiamo adagiato l’impasto su una spianatoia spolverizzata di farina modellato appena e messo all’interno di una teglia antiaderente appena unta d’olio. Abbiamo spennellato la superficie con acqua olio e in forno per 40 minuti circa, finchè la crosta e il fondo della pagnotta non saranno ben dorati.

Ed ecco il risultato:

Assorbimento liquidi: nella norma
Lievitazione prima della cottura: molto buona
Lievitazione dopo la cottura: buona
Lavorabilità dell’impasto: facilmente lavorabile, non si appiccica molto alle mani
Colore della crosta: dorato
Qualità della crosta: sottile e moderatamente croccante
Umidità interna del pane: bassa
Alveolatura della mollica: media
Odore: ottimo (somiglia tanto alle brioches da forno, così come il gusto!)
Sapore: buono, niente retrogusto
Durata: il giorno seguente leggermente duro e sbricioloso, ma scaldato al microonde OTTIMO