di Ely Glutenfreeely
http://www.glutenfreeely.it/2015/05/bigne-tiramisu.html#more
Ingredienti
Ingredienti per 40 bignè:
60 g burro
120 ml acqua
35 g farina di riso finissima*
20 g fecola di patate*
20 g amido di mais*
3 uova
Per la crema tiramisu:
200 g mascarpone
2 uova
100 g zucchero
2 cucchiai di caffè ristretto
caffè macinato
cacao amaro*
Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo* sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere
consumati tranquillamente devono presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE
o il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell’Associazione
Italiana Celiachia o nell’elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
Alcune ricette oltre a essere senza glutine non contengono lattosio, uova o
zucchero.
Preparazione
In un pentolino scaldate l\’acqua e fate sciogliere il burro, fate sobbollire. Togliete dal fuoco e aggiungete tutte le farine, mescolate con un cucchiaio di legno e rimettere sul fuoco a fiamma bassa per un paio di minuti. Continuate a mescolare fino a quando si sarà formata una palla liscia e quasi trasparente. Togliete dal fuoco e mettete l\’impasto in una ciotola. Lasciate riposare qualche minuto fino a quando avrà lasciato tutto il vapore.
A questo punto versate un uovo e montate con le fruste a bassa velocità. Quando l’uovo sarà stato assorbito completamente aggiungete il secondo uovo e procedete nello stesso modo anche con il terzo.
Mettete l’impasto nella sac à poche con la bocchetta liscia e fate delle palline poco più piccole di una noce su una placca ricoperta di carta da forno.
Infornate a 185° nel forno statico per 15/20 minuti o fino a quando saranno ben dorati.
Lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli.
Per la crema: montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno gonfi e spumosi, aggiungete il mascarpone mescolando lentamente. Quando non ci saranno più grumi aggiungete 2 cucchiai di caffè ristretto e un pizzico di caffè macinato.
A parte montate gli albumi a neve ben ferma ed incorporateli alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l\’alto.
Mettete il composto in una sac à poche, bucate leggermente i bignè e riempiteli con la crema.
Disponete i bignè ripieni su un piatto e spolverateli con il cacao amaro.
