E puntuale arriva il venerdì il nostro abituale appuntamento con il 100% Gluten Free (Fri)Day e la nostra Scuola di Cucina.
Questo mese è dedicato ai bignè. Ne abbiamo visto la storia e Stefania ci ha raccontato i vari dolci che prevedono la pasta choux.
Questa settimana è l’ultima dedicata a questo tema e allora abbiamo pensato di darvi una dritta su come conservarli al meglio e una ricetta alternativa.
Innanzi tutto per conservare bene i bignè, devono essere cotti bene. Cioè se è ben asciugato, quindi privo di umidità, durano più a lungo.
Se si vogliono conservare per pochi gironi, basta avvolgerli in un sacchetto di carta. C’è chi li conserva in frigo, ma su questo aspetto dovete sperimentare, perchè se invece si vogliono conservare per un periodo più lungo è bene congelarli.
Se però dovessero perdere un po’ di croccantezza, metteteli al forno già caldo a 100°, spegnete e infornate i bignè con lo sportello leggermente aperto fino a raffreddamento.
Infine Gianluca Fusto ad Identità Golose del 2012 sostiene che i bignè vengano meglio se si cuociono dopo averli congelati con l’impasto crudi. Bisogna infornarli e farli cuocere una decina di minuti in più di quelli non congelati.
E infine, pensiamo anche ai vegani e vi proponiamo la ricetta di Francesco Favorito, per fare dei bignè senza latte, senza burro e senza uova.
La ricetta però non è stata provata da noi. Quindi per ogni chiarimento contattate direttamente il Maestro Favorito.
Ingredienti
- 125 ml Acqua
- 40 ml margarina (o 30 g di olio extravergine)
- 50 g Farina 00
- 30 g Amido di mais
- 70 ml Latte di soia (o di riso)
- 4 g sale
- 2 g Curcuma
- 12 g Lievito chimico
In una pentola fate bollire l’acqua, il sale e la margarina, quindi aggiungete la farina e l’amido di mais mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto che si stacca dalle pareti.
Mettete il composto in una ciotola e con uno sbattitore mescolate e aggiungete il latte di soia per dare all’impasto una consistenza cremosa. Alla fine aggiungete la curcuma e il lievito chimico.
Coprite una teglia con carta forno e con l’aiuto di una sac à poche formate delle piccole palline, infornate per circa 30 minuti a 185 gradi.
E oggi è l’ultimo giorno se volete partecipare alla nostra Scuola di Cucina, dedicata ai bignè. Mandate qui la vostra ricetta usando questo banner
se invece volete partecipare al 100% Gluten Free (Fri)Day, mandate qui la vostra ricetta ogni venerdì.
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Fonti:
La ricetta dei bignè vegani qui
