di Chiara Salomoni
http://menusenzaglutine.blogspot.it/2015/05/profiterole-di-montagna.html
Ingredienti
Per la pasta choux:
120 g di acqua
60 g di burro
35 g di farina di riso*
20 g maizena*
20 g di fecola di patate*
3 uova medie
un pizzico di sale
Per la crema di speck:
70 g di speck*
50 g latte
100 g di robiola
1 cucchiaino di olio di oliva
Per la fonduta di formaggio:
50 g di fontina
50 g di latte
20 g di burro
Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo* sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere
consumati tranquillamente devono presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE
o il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell’Associazione
Italiana Celiachia o nell’elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
Alcune ricette oltre a essere senza glutine non contengono lattosio, uova o
zucchero.
Preparazione
Preparazione dei bignè:
Fate sciogliere in un pentolino il burro all’interno dell\’acqua a fuoco lentissimo; quando sarà liquido alzate la fiamma e portate ad ebollizione.
Una volta a bollore unite il mix delle tre farine tutto in una volta e continuate a mescolare per 5 minuti finché il composto sarà omogeneo e senza grumi.
Trasferite il tutto in una terrina e unite le uova una alla volta amalgamando il composto con le fruste elettriche; per ultimo aggiungete un pizzico di sale.
Dovrà avere una consistenza appena più solida rispetto a quella di una crema.
Inserite il tutto all\’interno di una sac à poche e tenendola dritta, formate delle montagnette su di una teglia ricoperta di carta forno, personalmente mi trovo più comoda senza beccuccio, soprattutto se usate una sacca usa e getta.
Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare.
Preparazione della crema di speck e riempimento dei bignè:
Frullate lo speck a pezzetti con il latte, la robiola e l’olio di oliva e
inserite il composto all’interno di una sac à poche.
Con un coltellino a punta praticate un’incisione sulla parte sottostante dei bignè, in modo da poter inserire il beccuccio della sacca e procedete con la farcitura dei bignè.
Preparazione della fonduta di formaggio:
Fate fondere a bagnomaria il formaggio e il burro ricoperti dal latte, continuando a mescolare, ci vorrà un po’ di tempo.
Disponete i bignè “a montagnetta” e ricoprite con la fonduta.
